开业不理想如何逆风翻盘？仙桃蒲老板：做好服务和外卖！

大咖嘉宾：蒲小君

门店名称：新城壹号店店

开店时间：2024年3月

门店亮点：重视客户体验、喜欢做外卖

 

去年7月卤咖正式开放湖北市场，经过近一年的发展，目前卤咖在湖北已经有近20家门店，也出现了一批优秀的加盟商，比如说今天的主人公，仙桃新城一号店的老板——蒲小君。

出生于1998年的蒲老板，虽然今年只有26岁，但已经有了4年的创业经验。在加盟卤咖之前，她经营着一家服装店，但随着市场环境的变化，服装业面临的压力越来越大，于是逐渐产生了转型的想法。

谈起加盟卤咖的契机，她说：“因为有一个朋友开了好多年的卤咖，感觉他这些年生意都还不错，所以就产生了（开卤咖的）想法”。于是在朋友的介绍下，蒲老板很快就在仙桃开了自己的卤咖店——新城壹号店。可惜由于临时下雨的原因，开业当天新城壹号店的业绩并不理想，仅仅只有5000多元。

尽管开局不利，但蒲老板毕竟有着多年创业经验，深知一个好的开业成绩固然值得开心，但想要做好门店更重要的还是要看日常的经营，于是在她的努力下，现在新城壹号店的实收逐渐稳定在每天两千多。

从开业不利的局面到现在每天实收3000元左右，在小编问到她是如何做到的时候，蒲老板谦虚的说：“其实就是做好服务、做好口味，还有就是做好外卖”。对于进店消费的顾客，蒲老板不仅会对每一个进店消费的顾客热情相迎，而且对于一些老顾客的口味都能清楚掌握，很多时候不需要顾客开口，都知道他想吃什么。用她的话来说就是：“味道当然重要，但客人经常来店里，那肯定是因为你的服务才来的”！

相比堂食，蒲老板其实更看好外卖，觉得做好外卖更能提升营业额。可能在很多人看来，外卖平台抽点高，没什么利润，但蒲老板却有不一样的看法。在说到这点的时候，她说：“我喜欢做外卖，因为（做外卖）更轻松，堂食客人吃完后你要去收拾桌子、要洗碗，外卖就不用做这些，算下来其实利润（跟堂食）差不多”。

当然在经营外卖的过程中并不是一帆风顺的，也遇到过不少的挫折，“最容易出现的问题就是漏餐，特别是在刚开始做外卖的时候”。一般遇到这种情况，如果距离近的话，蒲老板会自己骑电动车将漏掉的餐送过去，如果距离较远，就会跟顾客电话沟通，在顾客下次点餐的时候额外赠送一些卤味。

谈到外卖，差评是不可能避开的话题，对此蒲老板的态度是“格局要放大”。在她看来，顾客给差评肯定是自己哪里做的不够好，所以该补偿的时候就补偿，千万不要跟顾客发生不必要的争执，只要处理得当，可能还会给自己带来一名忠实顾客。反之如果跟顾客斤斤计较，只会让口碑越来越差，这也是部分人做不好外卖的原因之一。

也正是因为对外卖的重视，新城壹号店在6月6日的时候就做到了当地美团人气榜第二，并且现在外卖在营业额中的占比高达70%！

最后蒲老板对总部的外卖代运营服务给出高度赞扬，表示代运营老师在门店日常经营中给予的服务非常细致。对于蒲老板信任与赞扬，卤咖在感到荣幸的同时，也感受到责任的重大，未来我们将秉持“打造赋能型创业平台”的企业使命，始终为加盟商提供优质的服务，让所有选择卤咖的加盟商都能收获自己想要的。