研卤堂5字秘籍，热卤年轻化

品牌年轻化，是近几年，商界热议的话题。在品牌打造年轻化前，首先要问这样几个问题：你懂年轻人吗？你知道年轻人想要什么？ 【年轻人的“懒宅馋急忙”】 根据2019年大众点评的数据分析表示，年轻人的特点总结为：懒宅馋急忙。 这并不是贬义词，而是基于目前的社会客观现状，形成的“年轻社群现状”。
懒：懒得下厨房，吃的喝的最好随叫随到——催生懒人经济（外卖）； 宅：宅在家里不出门，宅在家里放空——燃爆娱乐经济（网红）； 馋：这是所有人味蕾的追求，唯爱与美食不可辜负； 急：各种急，急着赶在9点前一秒冲劲公司，甚至来不及吃早餐； 忙：每天忙到飞起，停不下来，地铁、会议、报告、加班、地铁，像一个陀螺一样旋转不停。 因此，品牌想年轻化，首先要知道针对以上“五大方针”，品牌要有怎样的对策。
【研卤堂的“多快好省新”】 为此，笔者采访了武汉热卤品牌-研卤堂创始人。他表示在某种意义上，年轻人的“懒宅馋急忙”催生了懒人经济（外卖），娱乐经济（网红）、无聊经济（直播）、刷存在感（社交），当然也确立了新的评价体系建立。 所以，品牌年轻化就是要了解和适应这些新的变化和趋势。 因此，研卤堂在2020年初，携手国内顶尖品牌策划公司打造“年轻化”全案升级。从用户体验、产品口感、空间打造、文化传达等多个维度，不断满足了年轻人“多快好省新”的用户需求。 他认为，年轻人的“懒宅馋急忙”对应的是“多快好省新”： 多：数量大，门店布局数量多 实体餐饮经济，门店的布局决定了市场占有率。因此研卤堂在门店布局上，在保证门店品质的基础上，快速拓店，占领了各省市的A类商圈。截止目前，研卤堂已开发优质店铺近50家，未来计划开设100-300家店面。 快：速度快、费时短。出餐快，节省年轻人的用餐时间。 因此，研卤堂在品牌创立初期，就确立了“小吃快餐”的品类定性，主打虎皮糯爪爪，香糯猪手等热卤小吃，同时增加招牌卤面作为快餐属性的搭配，并增加了冰粉系列，来补充咸甜搭配的缺失。 笔者实际去研卤堂金桥永旺店考察发现，平均出餐时间在5-10分钟。 好：品质好、颜值高 产品品质是餐饮行业的重中之重，据悉，研卤堂品牌依托的派乐集团，创立于1999年，是一家拥有几十年餐饮连锁品牌经验的集团公司，配备的供应链体系和中央厨房，能够很好地为后端提供卫生保障。 颜值，是年轻人很看中的点。因此，研卤堂在今年升级时，打造蓝红撞色的国潮风，整体店面形象呈现出舒适、质感的用餐空间。 省：有折扣、拼购 餐饮的折扣优惠，取决于品类的毛利是否可以支撑。研卤堂基于强大的后端食材供应体系，可以给到顾客较大的让利空间。 新：出新出奇，有个性、有特点、有态度，国潮兴起 与众不同，是年轻人的标签。研卤堂主打的热卤品类，有别于传统的冷卤，更多作为佐餐或者家庭消费；而是当天现卤现捞，放在保温锅炉中，顾客点上一份，现场拌料出品，即买即食。刚出炉的热卤，口感软糯，喷香扑鼻。 研卤堂的国潮，并不只是在空间上的单一呈现，而是注入了更深层次的文化属性。通过打造IP形象少堂主（这一形象，乍一看，和中华小当家神似），从而使品牌和顾客产生情感的共鸣。 【年轻的团队更了解年轻人】
研卤堂创始人表示，品牌的的个性即品牌的人格化，这个品牌如果是一个人应该是怎样一个人？有什么优点和缺点，集中火力传播有价值的点，跟品牌人设不符的事情不要做。 如果你的价值观被顾客接受了，你的生意就会好。品牌竞争的终极决战是品牌的文化竞争。 打造年轻人的团队，因为年轻人最了解年轻人，鼓励年轻人去试错。文/周洁灵