酸奶和乳酸菌饮料有区别

我们日常所说酸奶通常指低温酸奶，是一种酸甜口味的牛奶饮品，是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。市场上酸奶制品以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。 　　还有一种近几年兴起的常温酸奶又叫“灭菌型酸奶”，跟低温酸奶（“活菌型酸奶”）相比，它在经过乳酸菌发酵后，通过热处理，杀灭了酸奶中活的乳酸菌。因此，它可以在常温下销售和存放，也可以长途运输。 　　从营养角度来讲，低温酸奶和常温酸奶最大的区别在于是否含有“活的乳酸菌”，其余营养成分没什么区别。如果喝酸奶是为了获得乳酸菌的益处，那么建议选择低温含有活菌的酸奶。如果不需要活菌的话，常温酸奶也具有一些优势，其对肠胃刺激较小，通常不会因低温而给肠胃带来不适。 　　乳酸菌饮料 　　乳酸菌饮料是指以乳或乳制品为原料，经乳酸菌发酵制得的乳液中加入水，以及食糖和（或）甜味剂、酸味剂、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一种或几种调制而成的饮料。根据其是否经过杀菌处理而区分为杀菌（非活菌）型和未杀菌（活菌）型。 　　具有活性的乳酸菌饮料，简称活性乳，就是在乳酸菌饮料中含有活的乳酸菌。按要求，每毫升活性乳中活乳酸菌的数量不应少于100万个。这种饮料要求在2℃~10℃下贮存和销售，密封包装的活性乳保质期通常为15天。 　　非活性乳酸菌饮料，也就是通常所说的乳酸菌饮料，一般不具有活性，其中的乳酸菌在生产过程中的加热无菌处理阶段时已被杀灭。这种饮料可在常温下贮存和销售，也就不存在活性乳酸菌的功效。 　　选购时一定要注意区分 　　酸奶和乳酸菌饮料有很大的区别，消费者在选购时一定要注意区分。 　　酸奶是鲜牛奶经灭菌消毒后经乳酸菌发酵制成的乳制品。牛奶经酸化后，不仅原先牛奶中的营养成分没有被破坏，而且由于牛奶中的酪蛋白凝块更小，同时酸奶还提高了胃内的酸度，因此对水化吸收更有利。 　　乳酸菌饮料，虽然也在其成分中标明含有乳酸菌、牛奶等，但实际上其中只含有少量的牛奶，其中蛋白质、脂肪、铁及维生素的含量均远低于牛奶。因此从营养价值上看，乳酸菌饮料远不如酸奶，同时乳酸菌饮料中还含有大量的糖分及其他食品添加剂，因此绝对不能用乳酸菌饮料代替牛奶、酸奶。