健康徽菜领航者——老家菜董事长吕明青专访

改革开放三十多年来，我国餐饮业发展迅猛，各种风味特色，各种经营形式，各种组织结构的餐饮行业星罗棋布，但是“竞争激烈，生意难做”也成了餐饮业的“流行病”。如何在风起云涌的餐饮市场上谋得生存？今天跟随笔者前往老家菜一探究竟。

虽然不是周末，老家菜70年代店里依旧高朋满座。南来北往的客人、游人们，闲适地坐在老式藤椅上，吃着美食，聊着天南地北的闲话。老板吕明青，像客般挑了处稍偏的位子，专心品着杯中温热的茶。

在70年代店，他的领域，吕明青带着他特有的温和，享受着难得的闲适，但是今天的闲适，正是他用二十多年的困难和磨砺交换回来的。喝着，这位刚刚年过不惑的男人，讲述了自己的故事。

不甘平庸，白手起家
吕明青1992年高考落榜后，选择了自己创业。用他自己的话就是：“虽然我没有用其他的方式体现自己的价值，但这二十多年时间，我一分钟都不敢浪费。”

从高考落榜后，他一直在思考要走什么路，可以让自己老了回想起来觉得此生无憾。于是，他决定去充满挑战的商海闯一闯。一开始在合肥学成烹饪技术、后来到本地创办老家菜餐饮公司，又去北京、上海、广州多地考察学习，从此便与餐饮结下了不解之缘。

刚入行的吕明青，只能做些下栏的工作，一做就是五年。在这些年中，没有师傅手把手教你，也没有谁给你锻炼的机会，学厨艺全靠自己“偷学”，眼明手快地偷看师傅们的手艺，还要眼观六路。
在这样的环境想要得到上升的空间，靠的全是努力。吕明青坦言，他可不是因为热爱美食，对下厨感兴趣而成为掌厨之人，成长在那个年代，职业不由自己选择。

问到为什么最后会投身于餐饮行业，吕明青露出他惯有的亲和表情：“虽然一开始没有立刻喜欢上这个行业，但是能让更多的人吃到自己亲手做的美食却是件令人高兴的事情。著名导演冯小刚写过一本书《我把青春献给您》，那我就是把青春献给了餐饮行业。我们都赶上了社会改革的这辆列车，凭借一门技艺快速创造了自己的事业。”

抓住机遇，永攀高峰
2001年中国加入WTO以后，受全球影响中国经济、人文全面升华。餐饮行业受到越来越多人的重视，市场竞争日益激烈。“市场的竞争最终就是智慧的竞争。餐饮市场受到西方国家的冲击，开始对市场要求产业化、规范化、标准化。这让我联想到现有的餐饮业经营者不缺钱，缺的是智慧。把传统的餐饮经营模式进行改革、深化，创建一个符合本土化的现代模式。”吕总如是说。

刚刚进入千禧年，吕明青带着30余名员工，开始创办正宗生态酸菜鱼馆饭店。

按吕明青的话说：“当初的老家菜就像一个小树苗。然而正因为小树苗，我们才有长大的机会。正因为弱，我们才有变强的空间。老家菜是靠每一位员工共同努力一点一滴建造起来的，它也必将在我们的手中由小变大、由弱变强。”

从区区30余名员工经营的街边小店到今天拥有700多名员工的餐饮连锁公司，十多年岁月的沉淀，2016年老家人终于用辛勤的双手摘得了2015年安徽省诚信企业的美誉。

推陈出新，求贤若渴
在吕明青看来，创新是企业发展的不竭动力，而人才是创新的核心因素，当下的餐饮事业离不开对于人才的需求。习近平指出：“人才是科技创新最关键的因素。创新的事业呼唤创新的人才。我国要在科技创新方面走在世界前列，必须在创新实践中发现人才、在创新活动中培育人才、在创新事业中凝聚人才。”

作为安徽餐饮行业发展的见证者，他敏锐地感觉到了安徽本土餐饮行业正发生着翻天覆地的变化。
一路走来，吕明青也不得不在这种困境中谋求新生。“同样是吃饭，你为什么来老家菜，不去别的地方？是什么让顾客愿意来老家菜消费？”吕明青思考，想要在中外餐饮企业竞争中脱颖而出，就需要通过连锁经营的标准化，同时形成自己的流水作业方式、上下游资源的整合，以及企业品牌价值打造等多方面进行突破，最后形成拥有本土核心优势的中国连锁餐饮企业。

在吕明青独自创业的十多年中，始终把对人才的渴望放在企业发展最优先的位置。人才与企业的关系就像树木与土壤的关系，吕明青专注于各类人才的培养，不断为企业的发展注入鲜活的力量。

因为懂得，所以慈悲
一店到六店，吕明青每件事情都尽力亲力而为，每次见到他，他永远都面带微笑。一谈起他的餐饮事业，吕明青也大方跟我们分享他从事餐饮行业以来这么多年的经验。

“在这过程中，我为自己挣得了第一桶金。更重要的是，我热爱餐饮行业，可能就是因为热爱，所以真的奋不顾身。而且，我多年从事餐饮行业所学习、累积到的丰富经验，也认识了很多的业内成功人士，这都是我非常宝贵的财富。”

二十年的风雨，铸就今日的厚积薄发。对于吕明青来说，这二十年来的每一分钟都花在用心做好每一道菜上，能让更多的人吃到健康美味的徽式家常菜就是他最大的愿景！