【涨知识】为什么烤肉一般都用炭火？

作为一个吃货

周末一定要做的一件事就是吃

如果一定要吃肉

什么样的肉最好吃呢？

当然是烤肉了！

烤羊肉串、铁板烤肉、纸上烤肉……

反正烤！就对了


  为什么烤肉一般都用炭火？
其实家里也有煤气或者天然气，那么为什么烤肉时一般都选择使用炭火，难道用煤气烧的火就不行吗？如果用天然气不是在家里就能吃到美味的烤肉了么？

可以肯定的是，用煤气烤牛排照样能够烤熟，但味道可能就没有那么好了。

某大学食物学研究室曾经做过一个实验，他们用媒气和炭火两种方法用相同的火力、相同的时间烤制品质、重量和大小完全相同的肉，结果发现，用炭火烤出来的肉更美味！！！

 
为了找出原因，研究人员进行了深入的调査。

他们发现，用煤气烤肉时，肉的表面温度为85℃的时候，肉里面只有35℃，而用炭火烤的时候，肉表面温度85℃的时候，肉里面的温度则达到了55℃。

这是怎么回事呢？

原来，煤气和炭火的红外线的强度完全不同，炭火发出的红外线强度更高，可以把厚厚的牛排里里外外都烤透。

就是说，炭火比煤气更容易把热量传到肉里面，而这大概就是炭火烤肉味道更好的原因。