想要卤菜店经营的好这五点不可少

一、店内要有自己特色

一个店里要有自己的特色菜品，不可各种菜品齐全但却没有主打。我们要对于招牌和陈列时突出特色老牌卤菜，让顾客能记住本店的经营特色，和周边品牌形成差异化。

二、卤菜要有与从不同好口味

跟随着时间的不断延长，如果卤菜的味道一成不变那么就很容易让人感觉吃腻了。单纯模仿其他店里的菜谱已不受欢迎。也不允许马马虎虎地进行食品的调味。即使使用同样的芝麻酱或麻酱油，尽量也加上自制的调味特色，以示与其他品牌的不同。

三、营业准备要好

对于店内的卫生环境要重视起来；餐具、用具配备齐全；卤菜、配料备足备齐；标价规范等等。营业前，穿戴整齐、干净，千万不能让客人产生一种脏兮兮的感觉。

四、卤菜摆盘要讲究

客人在店前徘徊时，柜窗内陈列的卤菜具有影响力。好的形象可以吸引犹豫中的客人买东西。有些卤菜店所陈列的菜品，顾客看了就倒胃口。好的样子能刺激顾客的食欲。但许多小店不注意这一点，马马虎虎地陈列，则会产生相反的效果。

五、卤菜全部要保持风味不能变

如果说一家卤菜店什么是重要的，那么一定就是味道了，不但好吃也要稳定。同样一种食品，如果顾客每次来店所尝的味道都不一样，那将无法吸引住那些老主顾。为了保证卤菜味道的稳定、风味的前后一致，应制定了标准，也就是卤菜调味的配方与操作规范。因此不要轻易更换。卤菜技术风味要保持前后一致，原料、调料、卤汁应该相对稳定，同时要保证质量。