卤味培训浅聊香料在卤菜生产中的重要性

香料在卤菜生产中的重要性众所周知的，卤味培训来聊聊那么要怎么样的去判断香料的质量呢？

1.桂皮。 1:皮细肉厚，表皮灰褐色，截面光滑，内部呈棕红色，油性大，香味浓郁。一次尝起来很麻，然后又甜又少，嚼起来很冷。2:虽然不是劣质肉桂，但质地松散，香味不浓。根据我们平时的购买经验，建议购买带皮的肉桂。劣质肉桂：表面为黑棕色，质地很松散，断裂无声，香气清淡或无声。如果断面呈锯齿状，很可能是其他树皮冒充。

2.八角。1:硬而脆，瓣角完整，尖角直，大个子饱满，棕红色，果皮厚实，背面粗糙有皱纹。卤味培训哪家好通常有8个角，7个或9个角。豆荚边缘的大裂缝里有圆形的种子。好的八角形会有醇厚的香味，浓郁的香味，略带甜味。八角形属于通用调味品。2.角形细长或短小，不饱满，花朵小，无籽或种子少，颜色深棕色或黑色，有些表面会有虫斑。劣质的八角形气味很差，甚至没有香味，尝起来有点苦。闻起来很刺鼻。

3.香果。购买时，果实应圆润、饱满、纯净。

4.然后就是要来说说这种香料，专业卤味培训提醒，山奈。1:山奈色白，香.微辣，干.大片为好。闻起来很香，尝起来有点辣，卤猪肉是个不错的选择。2:有虫眼，这种山奈一般放久了，香味已挥发。