卤制品厂家来聊一聊卤菜中酱和卤的区别

许多卤菜初学者都听过“酱卤”这个词。但是酱卤？到底是什么？他们之间有什么区别呢酱和卤煮方法有很多相似之处，所以人们经常称之为“酱卤”。其实不然，酱制过去用的酱料是豆沙、面酱等。但现在大多都是改成酱油或者加糖色等。今天,卤肉制品厂家来给大家讲一下酱和卤煮的相同之处及方法。

酱制成品颜色多为酱红色或红棕色，一般现在制作使用，不留老汁。卤肉制品产品往往是通过锅内酱料的自然增稠或人工喷洒来包裹，使产品外观发粘、呈糊状，很多原料边角被腌制或上油。酱煮方法盛行于北方，卤煮方法盛行于南方，故有“北方酱卤于南方”之说。

酱卤产品之所以风靡各地，受到消费者的青睐，与它自身的特点是分不开的，首先是它独特的风味。在调味品和腌制剂的作用下，产品的颜色赏心悦目，内红外红，内红外雅简约，给人一种心理享受，刺激人的食欲。

在烹饪过程中，原料的风味和逐渐渗透到原料中的酱料、卤汁的风味(主要是香料的香味)起作用，使产品变得醇香。其次，实用性广。酱卤制品冷热皆可，老少皆宜。既可作为宴会的凉菜，也可作为小菜、快餐、小吃、小吃，携带方便，是理想的旅游食品。

它很容易制造。卤制品只要酱料和卤汁都准备好了，再把原料煮熟，熟到就町，如果产品存放一段时间，正规卤味制品再放入煮好的汁里煮，可以存放几天。