卤味批发厂家浅聊下在卤水里能不能放酱油

逢年过节休息节假日，卤味是道必不可少的菜，是大家的下酒菜，经常爱吃卤菜的朋友，没事的时候在家自己卤一点，喝点小酒，如果自己制作的话卤水里面可以放点酱油上色在家吃，如果是开店做生意的朋友们注意了，卤水里面一定不要放酱油。卤味制品加盟下面来聊一聊。

在卤水里不要放酱油，酱油能使卤菜容易发黑，这里所说的酱油一般指“老抽酱油”，做卤水放老抽是外行！为什么这么说呢？有两个原因，如果放老抽卤肉会变黑；第二放老抽卤水保留不久。卤味批发真正的卤菜大师在制作卤肉的时候，是不会在卤水中放入老抽，老抽主要的作用是调色，适用于一般煎炒烹饪，给菜品表面上色。

而我们所说的卤是熬煮加浸泡的过程，卤肉卤制完成必须要浸泡。如果卤水中放入老抽，老抽的颜色就会浸入卤肉当中，出锅不久肉就呈暗黑色，卖相难看，让人顿时没有食欲。合格的卤肉表皮呈橘红色，带有光泽。

卤水中糖色的使用起卤水时糖色的用量可根据所卤食品来定，如果掌握不好，也可以分批加入糖色，直到达到自己喜欢的颜色。卤味批发厂家卤水好后就可以开始卤了，先卤猪蹄，因为猪蹄里面有胶原蛋白，保护卤汤原有汤的质量。