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浅聊下卤味制品卤水发酸的原因有哪些

2024.11.24 15:56

文章来源:卤华食品官网

摘要:

卤水发酸一般会出现在夏天,让人很烦恼,不仅新手朋友经常遇到,连一些老手也会碰到,,卤味制品加盟下面来浅聊下常见的导致卤水发酸的原因都有哪些。1.卤油太少:卤油的作用可以隔绝空气,使空气中的脏东西不易进入卤水中。卤味制品批发卤油少一般出现在新...

卤水发酸一般会出现在夏天,让人很烦恼,不仅新手朋友经常遇到,连一些老手也会碰到,,卤味制品加盟下面来浅聊下常见的导致卤水发酸的原因都有哪些。

1.卤油太少:卤油的作用可以隔绝空气,使空气中的脏东西不易进入卤水中。卤味制品批发卤油少一般出现在新起卤水中,卤货少,浮油量就少,起不到阻隔作用,容易引起卤水发酸。


2.卤油太多:这和卤油太少是对立的,卤油并不是越多越好。夏天卤水中的卤油太多,会使卤水中的热气散发不出来,容易焖酸卤水。


3.混合卤:卤肉的卤水中也卤豆制品或者素菜。这些原材料中的水分和淀粉容易污染卤水,导致卤水发酸。


4.卤水中加入了蔬菜增香料:这一般指的生葱、生姜、鲜辣椒等。虽然看起来为卤水增香了,但是长时间卤煮,使其水分残留在卤水中,也容易引起卤水发酸。


5.香料包持续泡在卤水中:香料虽然有防腐功能,但是香料包长期间泡在卤水内,使其泡透还原,也容易使卤水发酸。


6.卤水没有烧开:卤过的原材料有残渣以及打捞卤肉时都有生水掉入到卤水中,如不及时烧开,特别是夏天,也容易引起卤水发酸。卤味制品厂家还有一种情况,卤水烧开了,但是刚一开锅就关火了,使卤水没烧透,也容易引起卤水发酸。


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