黄记煌创始人黄耕：亲情是基础，制度是尚方宝剑！

店面如何扩张开分店经营是个问题，中餐的特殊性与国外的披萨汉堡不同，中餐非常依赖好的厨师，人力资源的有限造成了中餐馆不好大面积扩张。但是有一些中餐品模式另辟蹊径，比如火锅、烧烤等店面，黄记煌就是这样的模式之一，可复制性，不依赖于厨师，又有何区别于火锅的独特餐品模式。自2004年黄耕正式开了第一家黄记煌开始，目前，黄记煌各门店已遍布全国，现门店数量有600多家。让我们具体看一下黄记煌的运营模式。黄记煌创始人黄耕：亲情是基础，制度是尚方宝剑！

“餐饮业盈利就是盈利、赔钱就是赔钱。最终看的是实打实的综合运营能力，店开的越多越赔钱的案例也不少。”一位行业人士分析，在眼下的餐饮业，运营管理是每个企业都一个绕不过去的坎，尤其是连锁企业间又有“一荣俱荣，一损俱损”的关系。从现阶段来看，连锁加盟的餐饮企业相对成功的案例代表是黄记煌，但黄记煌有很多可遇不可求的特点，首当其冲的就是其经营的品类：“去厨师化”、“可复制性”、“受众广泛”的核心竞争力，让黄记煌的三汁焖锅遍布海内外。

如果说扩张是黄记煌“连”的过程，那如何将企业锁住靠的就是管理。“任何一个好产品，没有一个强大的一个管理架构也不行!”回忆黄记煌初创时期，黄记煌创始人黄耕介绍到，“不少做连锁企业的可能会觉得连锁加盟是一个短时间快速的挣钱工具，也有这样做的，但是我觉得黄记煌的操作模式是我创造的，所以我首先考量的是如何能把它更好地延续、发展得更长远。”

在用人艺术上，黄耕认为要将“有为而治”与“无为而治”相结合：“有为而治”是指完善管理机制、激励机制等企业内部制度，搭建自有的培训体系，将加盟商变成职业经理人，充分调动其“主人翁”的责任感;“无为而治”则是指充分挖掘员工的自趋力，引导员工自动自发为了自己的梦想而努力奋斗，形成企业与员工共创同赢的局面。

此外，在黄记煌文化体系中还有一个“家”文化。在黄记煌这个体系中，品牌经营者不像其他一些加盟企业称为加盟商，而称作是同盟商。在黄耕看来，加入到黄记煌体系的每一个人都是相亲相爱的一家人，都是心存共同理念、为着一个共同目标而一起奋斗的一家人。加盟商有了信任感、依赖感、忠诚度，有了归属感，当“家”文化渗透到每个人心中，所有人自然会齐心协力为一个共同目标努力。

据悉，黄记煌的加盟店黄耕基本都去过，有的还不止去过一次。除了跟加盟商不断沟通自己的想法和公司对未来发展的计划，他还会根据各地具体情况指导加盟商对产品做针对性调整。有意思的是，黄耕经常跟加盟商聊的，除了经营和管理，更多的则是做人。在他看来，经营者自己就是门店的魂，只要恪守为人之道，将为人之道应用到门店的经营，自然能够赚钱。“我一直在讲诚信经营。但在日常的经营过中，个别店会有一些偏差，比如某项原材料突然涨价了，他就少放点，这样味道就不对了，食客一吃就吃出来了。行为的不规范，会造成店面经营效益的下滑。”对这样的行为，黄耕说定会坚决纠正，甚至终止合作。

从2004年的第一家到600多家连锁，黄耕用他为人处世之道应用到门店经营，良心烹制菜肴给顾客，也赢得了顾客的信任与喜爱。对于加盟店则更注重其餐品品质管理、食品安全管理，这样才能保证品牌的持久影响力。同时不断摸索创新，抓住市场动态新需求与消费者喜好，让企业健康稳步发展，走得更远。