“没有规矩不成方圆” 食品企业应制作“菜谱”

　　近日，市卫生监督所在桓仁召开了全市食品安全企业标准备案工作会议。“食品安全企业标准备案”这个名词对于很多人来说既熟悉又陌生，一方面大家对于食品安全和食品企业生产的安全都非常关心，但另一方面，“食品安全”这个词和“标准”、“备案”结合起来让很多非专业人士有些不明所以，究竟什么时候食品安全企业标准备案，这对我们吃的食品又有哪些影响呢？

　　食品安全企业标准备案可以说是企业为自己生产的食品制定的标准。如果把食品企业的生产比喻成炒菜，那食品安全企业标准备案就可以算得上是标准的“菜谱”，食品企业必须按照这个“菜谱”一丝不差地进行食品的生产，如同按“菜谱”炒菜一样，从主料、辅料到调料，每一种材料放多少、怎么放，在“菜谱”中都有详细的说明。在食品安全企业标准备案这份“菜谱”上，炒出的菜口感、味道怎样，以及是否健康也有详细规定和标准。

　　“没有规矩不成方圆”，对于食品企业来说也是如此，食品企业生产出的每一件产品是消费者要放入口中、吃到肚子里的东西，所以食品企业生产出的产品必须要有严格的标准，只有通过标准来控制产品的质量，才能让消费者吃到放心和满意的食品。我市的食品安全企业标准备案工作由市卫生监督所负责，是从2014年4月从省相关部门下放到我市的，从去年至今共为全市食品企业备案62份，这当中桓仁食品企业备案27份，占总数的44%，这也是将今年的全市食品安全企业标准备案工作会议放在桓仁召开的一个重要原因。

　　一般来说，很多食品拥有国家标准、地方标准或行业标准，企业通过依照这些标准从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施，就可以保证食品安全。

　　但随着社会的不断发展，很多新品种的食品不断涌现，由于各种原因，国家、地方和行业标准就无法覆盖到这些食品。而“食品安全企业标准备案”则通过制定企业自身的标准来解决了这个问题。

　　虽然是通过建立企业标准，但这个标准也并不是说企业想怎样制定就怎么样制定的，必须要按照一定的规章制度来执行。比如企业自己制定的标准必须符合一些基本的国家标准，比如gb2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》、gb2761《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》、gb2762《食品安全国家标准食品中污染物限量》、gb2763《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》。在此基础上对照相同产品或同类产品的国家标准来制定自己的企业标准。

　　而判断制定出的企业标准是否科学合理，到底符不符合食品安全的规律并不是由企业说了算，企业制定出标准后必须经过5名食品行业专家的论证，并通过有资质的检验机构的检测，才能真正完成备案，成为合法、合规、合格的企业标准。

　　例如人们都非常关心的食品添加剂问题，一种食品要添加哪些食品添加剂，必须明确说明，不能用“等”这样的字眼略过，每种添加剂的量是多少，也有着严格的标准。在备案中明确提到的就是允许添加的，备案中没有提到的则不允许添加到食品中。如果食品企业在生产过程中添加了备案外的添加剂，这样的行为就会被认定为“非法添加”，如果食品中添加剂的含量超过备案标准，则会被认定为“添加过量”。

　　不仅是食品添加剂，几乎在食品生产的每一个环节都有食品安全企业标准备案的身影，从原材料到生产工艺，再到农药、微生物、重金属残留都要在一定的标准之内。而这些标准也保障了百姓们舌尖上的安全。