冻豆腐和鲜豆腐哪个更营养

冻豆腐和鲜豆腐哪个更营养?不管是冻豆腐还是鲜豆腐都含有大量的蛋白质、少量碳水化合物和脂肪、B族维生素、维生素E 、叶酸、矿物质、植物化学物等。鲜豆腐经过冷冻后，内部的组织结构会发生物理变化。

豆腐内部有无数个大小孔，这些小孔里面充满了水分。水在4℃时密度最大，体积最小。到0℃时，结成了冰，它的体积不是缩小而是胀大了，比常温时水的体积要大10%左右。当豆腐的温度降到0℃以下时，里面的水分结成冰，原来的小孔便被冰撑大了，整块豆腐就被挤压成网络形状。

等到冰融化成水从豆腐里流掉以后，就留下了数不清的孔洞。这使得豆腐形态呈蜂窝状，具有很多孔隙，颜色变灰，弹性变好、吃上去的口感很有层次，味道也变得鲜美。

鲜豆腐含有丰富的水分，一些矿物质、维生素等很容易随着汁液的渗出而有所流失。相比之下，鲜豆腐还不如冻豆腐好保存营养。鲜豆腐原来含有大量类黄酮、卵磷脂，不会因冷冻而减少，豆腐是更年期妇女的首选食品。

鲜豆腐的成分中，含有80%以上的水分，而冻豆腐在解冻挤干后所含水分不足1%。鲜豆腐经过冷冻变成冻豆腐后，水分变得更少了，相应的各种营养成分就浓缩了。因此，相对来说冻豆腐比鲜豆腐更有营养。豆腐经过冷冻，能产生一种酸性物质，这种酸性物质能破坏人体的脂肪，因此，冻豆腐比鲜豆腐更有利于脂肪排泄，使体内积蓄的脂肪不断减少，达到减肥的目的。