豆腐怎么煎不粘锅

豆腐源自我国，其营养价值高且鲜嫩可口。豆腐的做法多样，可以炒、可煎、可炸、可煮等，各种烹饪方式都适用于它 .煎豆腐是我们大家都喜欢吃的。但是将豆腐煎好并不是一件很容易的事情。有很多时候我们煎豆腐，总是会粘锅。那么我 们怎么做才能让豆腐不粘锅呢?下面我们来了解一下。

要选择质地坚实的豆腐种类。市场上豆腐的种类很多，有质地比较坚实的手感稍微粗一些的豆腐，也有外形类似果冻一 样柔软的豆腐，不同种类的豆腐适合不同的烹调方式。想做麻婆豆腐的应该选择质地口感比较软一些的，如果是想做煎豆腐 的话，应该选择质地比较坚实的，不容易在烹调的过程中散掉。

油不一定要多但一定要热。煎豆腐的时候要想豆腐不粘锅，很重要的一点就是油一定要够热，煎豆腐的时候，锅里面放 的油不一定要多，但一定要等油冒烟的时候再将豆腐放进去。你也可以尝试在倒油之前先用姜在锅底狠狠的蹭一层，也可以 有效的解决豆腐粘锅的情况。

用中火不用大火。煎豆腐想要煎的好吃，很重要的是选择火的强度。如果火太小的话，可以避免豆腐表面煎得过焦，但 是因为火力小，所以煎的时间要比较久，这样里面的豆腐就会太老了;如果火太大的话，很容易外层已经煎焦了，里面的豆 腐还没有熟。所以在煎豆腐的时候，应该选择中火，这样既可以让豆腐表面迅速焦脆，还能封住豆腐中的水分保持内部的嫩 滑。

晃动锅判断豆腐是否可以翻身。煎豆腐要煎到两面都焦黄香脆，然后内部饱满多汁，就很考验掌厨人的翻豆腐技巧。究 竟什么时候可以把豆腐翻身呢?如果你过于心急的用锅铲或者筷子去戳豆腐，会影响豆腐最后的外观和口感。一个小技巧就 是轻轻的晃动锅身，如果豆腐能够随着锅的晃动而轻松晃动，那就可以翻身再去煎另一面了。