为什么臭豆腐是黑的？

“臭豆腐”闻着臭，吃着奇香，是中国小吃一绝，也是长沙的著名特色小吃，有人说，来长沙不吃臭豆腐就是白来了。可是很多人会疑惑，为什么臭豆腐是黑的?中国食品代理网小编带您一块了解一下。

为什么臭豆腐是黑的

其实，长沙臭豆腐的卤水配料，是采用豆豉、纯碱、青矾、香菇、冬笋、盐等共同煮制成。用黑豆豉煮沸，冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料，浸泡15天左右即可。因为里面有黑豆豉，所以在浸泡的时候豆腐就会变成黑色，这算是健康的黑色了。还有一些商家为了添加黑色，会加入硫酸亚铁。

如何辨别真假臭豆腐

一观色泽，传统臭豆腐白底中夹浅灰色，油炸后呈橙黄色;“化学”臭豆腐表面呈褐色斑点，油炸后呈焦黄色。二闻气味，传统臭豆腐闻着臭，油炸后清香悦鼻;“化学”臭豆腐闻着臭并有刺鼻怪味。三尝味道，传统臭豆腐油炸后外酥内嫩，豆渣喷香;“化学”臭豆腐口感苦涩，油炸后吃起来舌燥、有异味。

研究证明，臭豆腐在发酵过程中会产生甲胺、腐胺、色胺等胺类物质以及硫化氢。它们具有一股特殊的臭味和很强的挥发性，多吃对健康并无益处。为什么臭豆腐是黑的，本文就介绍这么多，仅供参考。