低温酸奶和常温酸奶的区别有哪些?

酸奶作为乳制品，如今在人们的饮食生活中扮演着重要的角色。而市场中酸奶产品也有很多，满足着人们的多样需求的同时，也让人们有着不同的困惑，其中，经常被人们问到的问题便有“低温酸奶和常温酸奶的区别有哪些”这样的问题，现在不妨来看一下。

常温酸奶和低温酸奶加工工艺不同，但其营养成分几乎完全相同，只是前者不含活的乳酸菌。传统的低温酸奶是先将鲜奶进行灭菌(高温灭菌或巴氏灭菌法均可)后，再放入益生菌如乳酸菌等进行发酵，益生菌可以将奶中的乳糖转化为乳酸，酸奶的酸味就是这样来的。

酸奶

当发酵完成后，酸奶如果仍保持常温状态的话，酸奶里的乳酸菌就会继续发酵，这样口感会越来越酸外，活的乳酸菌还会因为过度生长而死亡，使酸奶中活菌数量减少。这也就是酸奶发酵完成后要低温保存的原因，低温保存可以让乳酸菌保持在“休眠状态”，不会继续发酵。

常温酸奶的加工工艺则有所不同。常温酸奶是将传统工艺生产出来的酸奶再经过一次灭菌(用巴氏灭菌法或高温灭菌)，其主要目的就是杀死其中的乳酸菌，乳酸菌被杀死后，自然就不会继续发酵。这就是常温酸奶不需要借助冷链也能长时间保存的原因。

从加工工艺可以看出，常温酸奶由于最后进行了灭菌，其中是不再含有活的益生菌了。所以说，如果你喝酸奶的目的主要是为了缓解便秘、有益肠道健康的话，那么还是首选低温酸奶。

当然，常温酸奶也有一定的优势，比如小孩、老人以及脾胃功能较差的人则饮用常温酸奶较好，所以低温酸奶和常温酸奶的区别虽然有很多，但是两者却没有好坏之分。