四川跷脚牛肉正宗做法是什么？乐山冯四娘跷脚牛肉为大家分享！

跷脚牛肉是四川省乐山市最具有代表性的美食之一，是一种将牛杂与多种名贵中草药一起熬制而成的美食，肉质鲜嫩，汤汁爽滑，在饱腹的同时还能强身健体，预防感冒。到了乐山之后，跷脚牛肉是必尝的一道美食，可是乐山的跷脚牛肉店这么多，到底哪家才是正宗的呢?

乐山有条美食街，叫做嘉兴路，那里集中了所有乐山的特色美食，其中当然也包括跷脚牛肉。饭点一到，你在嘉兴路里走一走，永远都有那么一家跷脚牛肉店。不但店内爆满，就连店门口摆满了桌椅，坐满了客人。走进一瞧，古色古香的牌匾上写着店名——冯四娘跷脚牛肉。

乐山冯四娘跷脚牛肉算是业内的领军了。配方由祖辈传承下来，历经三代，前后近百年，在这百年间，冯四娘跷脚牛肉在保证味道正宗的前提下，不断对配方进行改良，取其精华去其糟粕，就连小小的一碟辣椒蘸料都要选用三种不同的辣椒混合研磨而成，无数的细节搭建起来，才渐渐形成了自己的风格和口味，有了今天味道正宗却又特殊的冯四娘跷脚牛肉。

跷脚牛肉是一种偏清淡的美食，不管是什么饮食习惯的人，都能轻松接受。就当下来说，健康饮食是大趋势，跷脚牛肉营养丰富，有着以脏补脏的中医原理，还有防病治病的药膳功能，最重要的是价格亲民，搭配上各种特色小吃、菜品来售卖，没有消费者不爱的道理。

跷脚牛肉的制作方法有深厚的历史沉淀，特别是乐山冯四娘跷脚牛肉所选香料丰富而讲究，例如荜拨、白芷、三奈、八角、香皮、香草、茴香、草果、砂仁、白蔻、丁香、桂皮、香果、甘松、香叶、草寇等。

在锅里加清水，以牛骨吊高汤，然后将香料用布袋扎紧放入锅，另加入老黄姜、胡椒粒、鸡精、味精、盐。选优质干辣椒置铁锅内，加少许菜籽油炒出香味，起锅捣烂后，加入适量的味精和盐。盛肉的碗内，以生芹菜节垫底，再以香葱花、香菜撒面，一碗漂香四溢人跷脚牛肉就算大功告成，与配制好的辣椒面一起上桌，即可食用。

十几种香料在牛骨熬成的高汤中沉浮，这时只需将切好的各类牛肉、牛杂，用竹编的簸箕盛好，一一放进高汤中稍稍焯烫，将汤汁与肉融合，呈现出乐山独有的美味。实力老店!有想学习的伙伴欢迎前来啊!自己创业才是王道!

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• • 【冯四孃跷脚牛肉】
   　　冯四娘跷脚牛肉是四川省一道源远流长的汉族名菜，是把牛肉身上各式各样的东西全都放到一起，包括牛肉，牛舌，牛肝，牛耳，牛肺，牛心，牛肚等。冯四娘跷脚牛肉几经发展，汤味愈加讲究。冯四娘跷脚牛肉把传统中药理念... 行业： 中餐厅 　　 区域： 四川 » 成都市 　　 投资额：20-50万