创新永不止步 温和酒业从传统酿造走向智能酿造

创新是个永恒不变的话题，不管是在哪个行业，创新都很重要，由于互联网的普及，越来越多的企业开始进入数字化和信息化的时代，山东温和酒业集团打破传统酿造技术开始走向智能酿造，是个很大的进步。

2018年4月30日，面对当前中国白酒行业新态势，山东温和酒业集团积极响应山东省委、省政府实施的新旧动能转换重大工程，从酿造技术、资源整合、营销策略等多方面制定了全新发展战略，开启了温和集团迈向“智能制造+智慧制造”更高层次的新旧动能转换进程。

山东温和酒业集团总经理肖竹青在接受本刊记者专访时表示，中国白酒机械化、智能化并非始于今日，很多白酒企业在机械化生产、智能化生产的技改工作，早已经低调进行了多年的大量探索。其中五粮液的计算机计量技术、洋河的高度工业化进程、泸州老窖获得多项专利的酿造工艺、今世缘在业内的首套装甑机器人、景芝酒业的自动上料运输机等等，为推动中国白酒行业现代化生产发展进程探明了方向。

图为山东温和酒业集团产品

山东温和酒业集团与中国萨沃特机器人有限公司合作，引进国内第一条灌装机器人生产线，将生产变为标准化、可控化生产，确保了每一瓶白酒的出厂品质，为我国白酒传统生产方式机械化升级，进而推动整个行业向智能化、数据化、信息化转型，率先肩负起中国白酒行业革新的历史新使命。

肖竹青表示，为推动温和酒业快速发展，促进新旧动能转换，引领山东白酒行业的快速升级转型，温和酒业从2015年改制以来，从传统酿造向智能、智慧酿造转变，加快了温和酒业工业现代化进程和高质量产品站稳市场的生产布局。

机械智能和传统手工谁才是行业未来?

历史悠久的传统手工酿酒技艺是中国白酒史上最宝贵的非物质文化遗产，但在工业化过程中，手工酿造、人工控制的方式生产效率低下、资源消耗巨大，这对中国白酒长远的发展是百害而无一利的。

建国以来，我国就开始白酒机械化发展研究，辗转已经几十年，虽然研究工作一直在延续，但始终未见到一个整体、系统规划的酿酒机械工程出现，研究工作始终停留在局部生产环节，目前大部分酒企的机械化。智能化的运用都还停留在局部生产环节，比如包装、拌料、装甑，其余诸如翻曲、出窖、配料、勾调等环节依然依靠人力进行，同时辅以眼看耳听、鼻闻口尝等进行检测。

肖竹青认为，传统的白酒酿造是重体力劳动，现在很多90后的年轻人不愿意从事重体力劳动，招人难、用人成本高居不下是摆在中国酒企面前的现实问题。

同时，机械化、智能化生产出来的白酒在产品稳定性、标准性上更易于把控，成本也大大降低。在白酒生产的某些环节，完全没必要为了传统而传统，未来机械化、智能化生产是白酒酿造不可避免的升级，实现传统酿造工艺与现代科技的融合，是中国白酒酿造实现现代化，努力追赶世界先进制造水平，实现中国白酒企业和中国白酒行业可持续发展的使命。

时代在进步，传统也并非固守。现在有一种说法"只有传统手工酿酒，才能出好酒。"是完全毫无道理的，坚守传统，一定要在传承上去发扬，才能让古老的技艺永绽光芒;坚守传统，也不是固步自封，我们现在有这么多的高、新、精、尖技术，为什么不应用呢?

国务院津贴专家李克明“大国工匠”创白酒感官新体验

2015年，温和酒业改制重组后，为提高酒质，温和酒业特别邀请国务院津贴专家、国家酒检中心顾问、中国白酒大师李克明改良“五粮液”工艺配比，引进四川宜宾泸州老窖优质窖泥培养，强化生产工艺标准，使得温河酒更加醇香厚重、绵甜悠长，形成了独特五粮配比新工艺的“温和香”，实现了酒质突破性的提升，一举奠定了温河酒在广大消费者心目中“喝得起的名酒”形象。

图为山东温和酒业集团产品温和王

“做酒不是为了获得多少奖项，而是要赢得消费者的口碑。”李克明大师具有丰富的浓香型白酒酒体设计经验、窖泥培养、改造和发酵温控等酿酒全程的实践经验。

为了更好的提升温河酒的品质和更严谨的把控，李克明大师招收温和酒业集团的吕月明、张荣欣、杨广、李银勋为徒弟，传承多粮固态发酵经验，传授回酒翻沙、窖泥封窖、酒体设计等方面的“独家秘笈”，为山东温和酒业的创新发展，使得山东白酒中青年酿酒大师掌握“绝学”，肩负起振兴中国白酒，传承中国白酒文化，具有划时代的意义。

创新五粮配比工艺的匠心独具，成就了温河系列酒“醉得慢、醒得快，饮后愉悦”的上佳特质，国家级白酒专家、中国白酒泰斗沈怡芳，中国浓酱兼香型白酒缔造者、白酒大师高月明，中国著名白酒专家、教授级高工杨明，中国著名酿酒大师、五粮液代表性传承人刘友金，中国微生物专家、白酒知名专家胡永松，中国知名白酒大师、中国科学院成都生物研究所教授庄名扬等，品尝完温河酒后，一致认为：温河酒清澈晶莹，窖香优雅醇和，绵甜爽净，香味协调，酒体温和圆润，回味经久不息，风格突出，饮后令人温和、舒适、愉悦，首创中国浓香型温和口味白酒，为酒中之精品佳酿。

温和酒业为了感谢李克明大师对温和酒业的贡献，以及更好的保持温河酒品质的一贯性，冲刺鲁酒行业高峰，特聘请李克明大师为温和酒业集团终身技术顾问(首席科学家)，为温河产品的酿造技艺、酒质提升等酿酒工艺进行系统指导，帮助企业实现酒质的高品质突破。

酒企机械化、智能化生产是责任，更是机遇

企业实现机械化、智能化并非一蹴而就。以前，中国机械化程度低，受限于硬件、软件等方面的制约。

科技的进步，让传统酿造向智能酿造转变为可能，互联网带来的大数据也是传统酿造行业实现机械化、智能化飞跃发展的重要因素。山东温和酒业集团“从自然销售的大批发大流通销售模式转型为渠道精耕、精准大数据分析型重点控制终端”，“从温和酒业打造产品品牌，转型为温和酒业帮助经销伙伴与终端共建服务品牌”，无一不得益于大数据库的收集、提炼、分析和智能对位。

机械化、智能化对传统行业的颠覆和变革主要是体现在，取代简单体力劳动和脑力劳动。

中国白酒行业从生产、流通到销售，从前是依靠大量的人力、物力、财力，现在凭借强大的大数据和智能计算机技术，完全协助了企业分析生产过程中的全链路数据，实现了生产效率、库存周转率、设备使用效率提升的目标。

温和酒业集团率先在行业内推动传统酿造向智能酿造转变，紧跟山东省委、省政府关于新旧动能转换，向企业高质量发展的先手布局，无疑具有典型性和代表性。

温和酒业从过去为消费者创造价值，转变为彼此为对方创造价值的共赢模式，通过严格遵循国家一线名酒工艺标准和质量标准生产，全面推进“品质升级、品牌升级、服务升级”的升级战略;通过“分行业渗透、分圈层营销”的营销战略，通过热点、事件，有力的提升了温和酒业的品牌形象，实现了产品市场占有率的爆发式增长。

不管是设备转型还是企业机制改革、产业转型，山东温和酒业都会以全新的姿态去迎接挑战，致力于打造品牌知名度和品牌美誉度，整体推进山东酒业新形象，我们一起期待山东温和酒业集团黑马的腾飞吧。