豆芽为什么会变红，为什么市场买的豆芽特别长?

豆芽经常被炒来吃，有时也可焯水后凉拌，有一股清香味，其具有一定的营养价值，所以在日常生活中，喜欢吃豆芽的人也比较多，不过，豆芽本身是白色的，但有时放的时间长一些，会有发红的现象，那豆芽为什么会变红?

首先，豆芽变红是可以食用的。豆芽之所以会变红，主要由于保存时间比较长，水分不充足，豆芽受到了光照产生了叶绿素、花青素。花青素在不同条件下所显示的颜色也是有差别的。但是不管是叶绿素还是花青素，都是无毒的。所以不存在不能吃现象。

遇到又长又粗的豆芽真的要警惕，这种豆芽在发芽过程中添加了无根剂、防腐剂、增粗剂等，同时还用上了漂白粉、保鲜粉等有毒的化学原料。长期食用这种豆芽，有威胁健康、致癌的可能性。所以说，日常生活中，购买豆芽时需要注意这些问题。

虽然问题豆芽比较多，但是豆芽的营养价值却很好，与大豆相比，豆芽不容易发生胀气问题，不过，为了避免食用到不干净的豆芽，我们在购买时需要闻一闻它的清爽味，看一看粗壮的芽根，掐一掐没有水分的豆芽，这些都是好的参考标准。