老豆腐和嫩豆腐的区别，这几点你知道吗

豆腐是我们日常生活中常见的食物之一，炒着吃，煎着吃，煮着吃，炖着吃，吃法不胜枚举。然而豆腐不止一种，老豆腐、内酯豆腐、卤水豆腐、嫩豆腐都属于豆腐，那老豆腐和嫩豆腐的区别主要体现在哪些方面呢?

1.制作方法不同

嫩豆腐一般分为南豆腐和内酯豆腐，南豆腐是用石膏做凝固剂，而内酯豆腐是用葡萄糖酸内酯作为凝固剂，嫩豆腐成型后都不需要进行压榨，水分会更好，口感更嫩滑;而老豆腐主要是使用卤水，也就是氯化镁作为凝固剂的，在成型后需要对豆腐进行压榨，使豆腐进一步排水，老豆腐硬度更高。

2.口感不同

嫩豆腐细腻滑嫩，颜色洁白，质地更接近豆花，容易碎，口感有一种入口即化的柔嫩感;而而老豆腐质地更紧密，组织更扎实，颜色有点发黄，口感更扎实。

3.营养价值不同

嫩豆腐含水量会比较高一些，其中含有丰富的蛋白质、维生素以及多种矿物质成分物质，而老豆腐在制作的过程中由于需要压榨，期间会流失一定的营养物质，但对于痛风患者来说，老豆腐比较适合他们。

除了上述三点区别之外，老豆腐和嫩豆腐在烹饪方式上也存在不同。相较于嫩豆腐来说，老豆腐的孔隙比较大，容易吸收汤汁，常用来煎炸焖炖。而嫩豆腐就比较细腻了，适合煲汤，凉拌，做菜，高龄老人也可以轻松咀嚼，更好入口。