豆腐的种类有哪些，豆腐怎么选

每次逛超市，都能看到各式各样的豆腐摆在货架上，让人眼花缭乱，甚至是无从下手。不如提前了解一下豆腐的种类吧。豆腐的种类有很多，每一种的制作工艺和口感都不太一样，那到底豆腐的种类有哪些呢?豆腐怎么选?

1.卤水豆腐

卤水豆腐是在豆腐加工过程中，加入了卤水作为凝固剂，使卤水中的钙镁离子与大豆蛋白相结合发生凝固反应，使豆腐成形。卤水豆腐硬度较高，质地较粗糙，但钙含量高，有较好的补钙效果。

2.石膏豆腐

石膏豆腐是用石膏做凝固剂使大豆蛋白凝固。石膏含有硫酸钙，在水里的溶解度低，因此石膏豆腐的含水量比卤水豆腐高，质地也较柔软，口感绵软嫩滑，但钙含量不如卤水豆腐。

3.内酯豆腐

内酯豆腐是用葡萄糖酸内酯做凝固剂。内酯豆腐的含水量极高，但它的钙只来自于自身，因而是三中豆腐中比较低的。但其质地柔软，口感比石膏豆腐更为细腻嫩滑。

除了上面三种常见的的豆腐之外，其实还有奶豆腐、日本豆腐等多种豆腐可供大家选择，但并非所有叫做“豆腐”的，都是用豆腐制作的，所以我们要谨慎挑选。对于一般的豆腐来说，表面平整、无气泡、不出水、有弹性、不易碎的豆腐，大多都是好的豆腐。