食用油温度过高会致癌，要把握好食用油温度

我们大家都知道，食用油是我们日常生活中必不可少的调味品，那么如何正确使用食用油呢?食用油加温到250℃以上就会有毒，是造成各种癌症的元凶，还价为此建议食用油温度最好还是不要超过这个数值。

中国抗癌协会教授解释，根据研究显示，菜籽油、花生油等几乎所有食用油加温超过250℃，油被烧焦或油炸的食物中，就会释放出名为苯并芘、亚硝胺等高致癌的有害气体，这两种气体一旦被人体吸入太多，就会诱发肺癌、胃癌、大肠癌、膀胱癌等多种癌症。

“不同种类的食用油，沸点各不相同，有些油不用加热吃，不释放有害气体，还更营养。”支教授说，如花生油只需要加热到150℃左右，橄榄油只需要加热到90℃左右，如果超过这些温度，它们就会因高温释放毒气，成为致癌肇事者。

“炒菜时控制油温的最好办法，就是把握好油烟点，即油加温到一定程度冒烟的状况。”支教授建议，按照冒油烟的程度，除了爆炒腰花、油炸香酥鸡等特殊需要高温煎炸油料外，炒菜时油温三四成热最佳，控制在110℃~120℃之间最好。即油冒出一点点小气泡(临近油烟点)时，将菜放下去就可以了。这种油温炒出的菜品和油本身更营养，也不会释放出过多的有害气体。

此外，支教授还建议学习台湾等地区水炒方法，即不管炒什么菜，都先放小半杯水，等烧沸后在倒入油，这样的炒菜方式杜绝油烟产生，油温也不会轻易超过自身的油烟点。