酱油、生抽、老抽，这里面大有学问，别再把它们弄混了！

好多人在生活中提到这些总是一头雾水，炒菜时需要用到生抽，没有的话就用其他二者代替，甚至认为它们之间没有区别，只是叫法不同，这就大错特错了。现在我们就一起来了解一下酱油、生抽、老抽之间的区别。

酱油图片

其实，酱油、生抽、老抽 是一家， 都是酱油系的。也就是说，老抽和生抽都属于酱油的一种。酱油算是一个统称，如果非要分辨酱油与这两者的区别的话，笔者认为酱油无论是颜色，还是味道，都是介于老抽和生抽这两者之间的。

酱油是人们生活中不可或缺的调味品，是由大豆、小麦等经过发酵而成的，其成分复杂，包含氨基酸、糖类等。酱油的味到非常微妙，由咸、鲜、甜、酸、苦等相辅相成，最终得到丰富协调、醇厚绵长的特殊滋味和口感。

生抽属于酱油的一种，味道鲜美，颜色清澈，是调菜必备之品，不仅可以调味提鲜还可以掩盖腥膻杂味，因其颜色相对较淡，为红褐色，故生抽常用于一般的炒菜、凉菜或佐餐；为了保持原色的菜，也会用生抽调味。

老抽其实就是生抽加上焦糖色，经过晒制沉淀和过滤得到。老抽粘稠度高、颜色深、易渗透上色等特点，无论是在颜色还是味道方面，都会比生抽更加浓郁。老抽呈棕褐色有光泽，后味有一丝丝微甜。一般用于给菜品上色调味，比如红烧之类的菜系。其浑厚的醇香和酱香也可以去除腥膻杂味，是卤味烧腊等食品重要的调色调味品。

学会合理地使用调味品，正确地使用老抽、生抽和酱油，这样做出来的菜肴不仅有味而且有色，可谓色香味俱全，更可以给你的生活添味添色。