马铃薯淀粉的作用是什么?如何使其作用得以充分发挥?

马铃薯淀粉也就是生红薯粉，主要应用在日常美食的制作中，使用相当广泛，那么，为什么要使用马铃薯淀粉呢?这就说到马铃薯淀粉的作用了，它的主要作用就是勾芡的作用。

马铃薯淀粉

加入了马铃薯淀粉的食物，汤汁更浓，味道更加美味。所以平时在美食制作的时候很多人都会使用马铃薯淀粉。那么，如何充分地发挥马铃薯淀粉的作用呢?

马铃薯淀粉使用时的勾芡技巧

1、掌握好时间，应在菜肴九成熟时进行。过早会使芡汁发焦;过迟则易使菜受热时间长，失去脆嫩的口味。

2、勾芡的菜肴用油不能太多，否则芡汁不易黏在原料上。

3、菜肴汤汁要适当，汤汁过多或过少，会造成芡汁过稀或过稠，影响菜的质量。

4、有些菜是不需勾芡的，如口味清爽的菜(如炒豆芽)，含胶原蛋白较多的菜(如红烧蹄筋)，需加入酱、糖的菜(如酱汁鱼)，含淀粉较多的菜(如炒土豆丝)等。

马铃薯淀粉的作用的确在美食制作中发挥着不错的作用，当然只有很好地掌握使用技巧才能更好的发挥它的作用。现在，你get了吗?