酿造酱油的分类有哪些?有什么区别?

酱油是生活中不可或缺的一部分，酱油的种类有很多，而酿造酱油则是非常传统的生产方式，它是用大豆和微生物发酵而成的，按照发酵工艺的不同，又被分为高盐稀态和低盐固态，那么这两者有何不同呢?

1、高盐稀态发酵酱油

是以大豆和(或)脱脂大豆(豆粕或豆饼)、小麦和(或)小麦粉为原料，经蒸煮、曲霉菌制曲后与盐水混合成稀醪，再经微生物发酵制成的酱油。此类酱油的酱香味更浓郁。

2、低盐固态发酵酱油

以大豆及麦麸为原料，经蒸煮、曲霉菌制曲后与盐水混合成固态酱醅，再经微生物发酵制成的酱油。这类酱油的颜色会更深一些。

首先这两者的发酵原料是相似的，只是采用的发酵方法不同，因此所得到的酱油大不相同，以上就是有关酿造酱油的介绍，相信你对这两种酱油的酿造方式有了更清晰的认识，更多食品百科资讯请关注食品代理网官方网站。