隔夜菜能吃吗?如何科学处理隔夜菜让其不变质呢?

勤俭节约是我们中国民族的传统美德，尤其是经历过大饥荒年代的老一辈人都深刻地体会过食物的重要性，为了不浪费食物，经常会将头一天晚上剩下的饭菜第二天温热一下再吃，那么隔夜菜能吃吗?又如何科学的处理隔夜菜让其不变质呢?看专家怎么说吧。

1、隔夜菜不能吃

从食品科学的角度来说,隔不隔夜不是问题所在。问题的实质是做好的菜在保存过程中发生了什么,我们担心蔬菜中的硝酸盐转化成亚硝酸盐。这个转化过程可以由蔬菜中本来的还原酶来实现,不过在菜被加热煮熟的过程中,这些酶失去了活性,这条路也就被截断了。

2、如何科学处理隔夜菜让其不变质

首先,吃不完的食物在室温下存放,不应超过两小时;其次,剩饭菜要分类别装好,如果只是简单地把剩饭菜放在大容器中,食物需要较长时间来冷却,这会提高细菌滋长的风险。

专家建议,最好的做法是把食物分成几份,放在较浅的容器中,以加快食物散热。此外,熟食存放在冰箱里的时间最多不要超过3天。存放在冰箱的食物,取出后至少要加热到75℃再食用,水分多的食物必须煮到沸点。

其实，隔夜菜只要不是放的太久还是可以食用的，并没有想象的那么可怕，即使产生亚硝酸盐也可以忽略不计，但其难免还是会对身体造成伤害，因此为了减少对身体的伤害，有条件的朋友还是尽量不要食用隔夜菜了。