茄子炒不熟会中毒吗，如何去除茄子的茄碱

走进家庭小院，便看到一处美丽的风景，一片绿景，蔬菜有茄子、黄瓜、豆角等等，很多中老年人喜欢吃茄子，口味不一，口感也不尽相同。据说，茄子炒不熟能中毒，那么茄子炒不熟会中毒吗，如何去除茄子的茄碱?

茄子炒不熟会中毒。

茄子中有一种物质叫做茄碱，这种物质能够抗氧化和抑制癌细胞，但是这种物质会刺激我们的胃肠道，还会麻醉呼吸中枢。茄碱在老的生茄子中含量较高，如果吃嫩的，吃的量少，可能不会出现明显的急性中毒症状。但如果出现食用后有口唇发麻，咽喉痒，上腹疼痛的情况就要警惕了，可能就是因为中毒导致的。

茄碱基本不溶于水，因此用焯烫、水煮等方法都不能去掉茄碱。所以说在烹饪茄子的时候最好加点醋一起吃，这样的话可以破坏茄碱，减少中毒的情况。预防茄碱中毒的最好方法，自然是控制摄入量。不过，正常情况下，一餐吃250克左右的茄子不会引起任何不适。

在家庭小院中，无论是茄子还是黄瓜，炒熟吃营养效果俱佳，相信大家对茄子有所了解，吃茄子要讲究方法，蒸着吃或者炒着吃，加入蒜汁更加美味，记得吃炒熟的茄子，茄子炒不熟是不能吃的。