如何鉴别糙米的品质?这几种方法很多人都在用

大米是生活中不可缺少的食物，随着健康理念的兴起，吃五谷杂粮养生法已经成为全民运动，五谷杂粮包含的种类有很多，其中糙米便是其中的一种，很多人对如何挑选糙米一头雾水，因为检验糙米时,从稻谷外表上很难评定它的质量优劣,因此,必须去掉谷壳后检验。

其鉴别方法如下:

(1)色泽:糙米的色泽根据品种不同而有差别。一般颜色新鲜、光泽明显的为好。光泽的阴暗和果皮的厚薄有密切关系果皮厚的缺乏光泽,果皮薄的富有光泽。干燥的糙米光泽好,潮湿的糙米光泽差。不成熟的粒缺乏光泽,死米则无光泽。

(2)大小:糙米的大小,一般将粒长为宽度3倍以上的定为细籽粒、粒长为宽度2-3倍的定为粗籽粒;粒长不到宽度2倍的定为圆籽粒。糙米饱满肥大,纵沟较浅的品质好;糙米瘦小,纵沟较深的品质较差。

(3)软硬:糙米组织致密、坚硬、刚性高而外观却显柔软,含蛋白质较多,品质较好。糙米过硬,虽然出米率较高,但食味较差,反之,糙米过软,不仅出米率低,而且容易变质和遭受虫害。

(4)腹白和心白:腹白是指糙米腹部白色粉质部分心白是指糙米剖面中心花状白色粉质部分(俗称菊花心)的颗粒。糙米腹白和心白大的,则玻璃质(即透明的)部分就少,腹白处缺乏蛋白质,食味就差,粒质疏松膽弱,易断裂,碎米多，不耐贮藏。

(5)胚芽:低精度的米,胚芽很少脱落,胚芽越大,维生素B含量就越多。高精度的米,胚芽大部被除掉,食用价值就降低。米粒上胚芽的多少,是评定质量优劣的一个指标。

虽然糙米比较难以鉴别，但是如果仔细从以上几点进行观察的话，还是非常靠谱的，想要吃糙米养生没有问题，前提是要学会挑选优质的糙米，这样才能更好的摄取到其中的营养成分。