黑豆为什么发苦，两个原因解疑惑

黑豆是一种营养价值很高的豆类食物，含有丰富的蛋白质、维生素等多种营养元素，适量食用黑豆有益身体健康，所以很多人喜欢在平时吃一些黑豆，但吃的时候会发现黑豆有些苦味，那么黑豆为什么发苦呢?

黑豆发苦一般有两个原因，一是因为黑豆是食物同时也是药，其本身就含有苦味素——生物碱，生物碱的味道就是比较苦涩的 ，就像中药一样，只不过含有不同的生物碱，所以大多数中药都是苦的，而黑豆发苦可能就是因为生物碱。

另一方面可能则可能是黑豆变质，发生霉变反应。坏掉的黑豆不仅营养价值流失，口感也会非常不好，有一种苦味，所以变质的黑豆尽量不要再食用，以免伤害肠胃，严重的话，还有可能导致食物中毒。

综上所述，黑豆发苦有两方面的原因，一是因为其含有苦味素生物碱，这也说明黑豆有一定的药用价值。二是因为黑豆变质，口感发生变化，所以会有苦味，这种黑豆建议不要再食用。