杨煜琪又卷烧饼成功经验分享

要经营好一家店铺不容易，要创立一个品牌更是艰辛，又卷烧饼的始创人杨煜琪却做到了。王思聪拉着潘石屹专门跑一趟望京，只为吃一口烧饼!又卷烧饼获其1000万天使轮融资。成功的背后少不了的是创业人的艰辛，让我们看看又卷烧饼是如何成功的吧

又卷烧饼成立于2015年，是客单价只有 20元-30元的高性价比小吃快餐连锁品牌，隶属于上海冰魔投资管理有限公司。又卷烧饼品牌定位是：店铺环境好，高性价比小吃快餐连锁品牌。因“国民老公”王思聪、SOHO中国创始人潘石屹的光顾而进行营销受到关注，开启加盟业务，打造全国性的小吃快餐连锁品牌。

当前餐饮品牌根据定位可以分为两大类，一类是性价比比较高的大众品牌，一类是轻奢类品牌。根据二八定律，他们更倾向于服务80%的大众群体。为什么要做烧饼这一品类?杨煜琪透露，10年前，她所创立的土家西施掉渣饼因为对品牌和加盟店把控不到位，烂大街的“土家掉渣饼”让这个品牌彻底毁了。这一次，“又卷烧饼”相当于卷土重来，杨煜琪坚信10年后的她在经营上会更加的得心应手。

首先，产品标准化。目前又卷烧饼不算饮品，涵盖的早、中、晚餐的SKU为20多个。这些产品的标准化已经研发完成，又卷烧饼的厨房里没有大厨，只有按照标准操作的阿姨。历了这么多年在餐饮行业的积累，已经拥有将土家饼打造成全国快餐品牌的实力。每个步骤都分解且标准化了，阿姨只需要知道每个步骤的时间和用量，根据操作标准来就可以，而计量的方式就是各种标准的勺子。这种情况下，一个阿姨一个星期就可以非常熟练的掌握店里产品的操作方法了。

其次，管理培训标准化。每个进入又卷烧饼的阿姨都要经过1天理论培训，3天的实践培训。如果是店长，除了这些培训还要轮岗，每个岗位具体做什么的都要了解清楚，基本上一个外聘的店长需要10天左右，就基本上可以掌握一个店铺的日常运营了。

再次，厨房运营标准化。每个厨房的阿姨都是操作工，因此厨房中的运营人员就很重要。这个运营人员的主要工作就是给每个阿姨制作工作流程和计划，并且监督阿姨在操作过程中是否有失误或者不认真的现象。比如要放一勺盐，应该是满勺，而阿姨是否放的是平勺?比如厨房烤饼的阿姨在3-4点钟时候需要加上切葱的任务，每个阿姨每个时间段做什么都是有规章制度的。厨房运营标准化，才能让厨房有条不紊进行。

之前吃过加盟店的亏，此次杨煜琪依然决定在年底引入加盟店。具体合作方式是怎样的呢?杨煜琪介绍说，首先供应链，产品食材等由总部提供自不必说。其次，加盟商要5家店铺起加盟，这样的筛选标准抬高了门槛，排除了一批资质不好的加盟商。再次，统一管理。管理人员由总部培训，工资总部承担，所有加盟店和直营店统一管理，统一培训，统一督导，加盟商只负责找店和资金，加盟店开在有自营店铺的城市里，方便管理。

又卷烧饼的创新规范管理化，让路边摊小吃登上了大雅之堂，身为一家小吃，但是拥有优雅干净的环境，让您可以在舒适的环境中尽享烧饼美味。还有更多信息关注本栏目更多资讯，如果您对于又卷烧饼项目感兴趣就在下方给我们留言吧，我们将在最快的时间内回复您。

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   　　又卷烧饼成立于2015年，是客单价只有 20元-30元的高性价比小吃快餐连锁品牌，隶属于上海冰魔投资管理有限公司。又卷烧饼品牌定位是：店铺环境好，高性价比小吃快餐连锁品牌。因“国民老公”王思聪、SOHO中国创始人潘... 行业： 小吃快餐 　　 区域： 上海 　　 投资额：10-20万