如何挑选干银耳，挑选银耳时要注意什么

干银耳，就是晒干或烘干的银耳。由于新鲜的银耳并不宜保存，所以和木耳一样，银耳也经常被制作成干银耳，存放十分方便，吃的时候只需用水泡发即可。但市面上的银耳有好有坏，那你们知道如何挑选干银耳吗?

通常情况下，质量比较好的银耳的肉质会比较肥厚，即使晒成干银耳个头也比较大，所以要想知道自己挑的银耳是不是好银耳，首先要看银耳的朵大不大。并且好的银耳一般韧性都比较好，所以在选银耳的时候也可以扯一扯银耳，看看它的韧性好不好。

因为银耳长在树干上会带有树木的那股清香味，所以优质的干银耳闻起来也有股清香味。但劣质的干银耳，尤其是被二氧化硫熏过的干银耳，闻起来会有一股刺鼻的味道，这种银耳也不是建议选购的。

大家在挑选干银耳的时候，还可以尝一尝干银耳的味道。如果尝到的味道对舌头有很强的刺激，或者是有微微的辣味，这样的银耳我们一定不要购买。而且千万不要购买“雪白”、“漂亮”的白木耳，白木耳的本色应为淡黄色，根部的颜色略深。

总的来说，想要挑选到优质干银耳，需要仔细观察干银耳的大小、韧性、味道以及颜色。如果购买到被二氧化硫熏过的干银耳，在食用前可以先将其浸泡3～4小时，因为二氧化硫易溶于水，而且每隔1小时换一次水。