青花椒和红花椒有哪些区别，怎样挑选花椒

烹饪美食，除了所需要的食材外，各种香料也是离不开的一部分，不仅仅是起到提味的作用，也能增加色泽感，像花椒，有红花椒，青花椒，颜色不一样，但相加在一起，不仅颜色非常漂亮，味道也很不错，那青花椒和红花椒有哪些区别，我们一起来了解一下吧!

口感不同

青花椒还有一个名字，叫做麻椒。从它的名字上就可以看出来，它的味道是比较偏麻的。而红花椒就不会像青花椒那么麻，辣味会更重一些。而且虽然在麻味的持久度上红花椒略逊一筹，但是在香味上红花椒却毫不逊色，香味会更加醇厚。

用途不同

味道更麻的青花椒会更适合做一些凉拌菜和小炒肉，还有用它来炸花椒油也是非常香的。而红花椒则更适合做一些辣味比较重，香辣风味的菜，比如一些川菜，都会放上很多红花椒，而且是提前炸香的，味道会特别好。

我们在挑选花椒的时候要记得这两点，一观察花椒外层的油包，油包大饱满的就是品质好的，可以放心购买，二是用手搓花椒，搓完之后手上会留有花椒的香味，但如果手上留下颜色或更深的颜色，那就可能设计色素的问题了，一定要注意以上说的这两点哦!