黄豆酱和豆瓣酱的区别，这两者哪个好

调味品有一种独特的魅力，那就是能把原本寡淡无味的食材变得鲜香宜口。然而豆瓣酱和黄豆酱是厨房中常见的两种调味品，那你知道黄豆酱和豆瓣酱的区别体现在哪些方面吗?哪个又比较好呢?我们一起来看一下吧。

一、口味上的差别

黄豆酱的味道要比豆瓣酱的味道更浓厚一点，黄豆酱咸甜适口，可用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式，也可佐餐、净食等，而且黄豆酱一般用在炸酱面的炸酱中作为调味料，或者直接食用，就比如北方人大葱蘸酱吃。

豆瓣酱可以添加辣椒作为原料，比如四川地区的郫县豆瓣酱，味道香辣，适合重口味的人。所以豆瓣酱主要分为北方的豆瓣酱和四川的郫县豆瓣酱，北方的豆瓣酱偏咸甜口味。豆瓣酱主要用于炒菜、煲汤时调味等，很少直接食用。

二、原料的差别

黄豆酱又称大豆酱、东北大酱，用黄豆炒熟，然后磨碎，再经过发酵而成的，它的酱香和酯香浓郁。

豆瓣酱用蚕豆或者黄豆，加上曲子、盐、发酵菌制作而成的。在各种维生素的互相作用下，产生复杂的生化反应，酿造成一种发酵红褐色的调味品。

三、营养成分的差别

黄豆酱和豆瓣酱的营养成分差不多，主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等等，含有许多人体所需的营养成分。而且它们的还具有一些食疗作用，对身体有好处，比如延缓衰老，降低胆固醇等等。

所以说，黄豆酱和豆瓣酱两者之间具有一定的区别，主要体现在味道、原料以及营养成分上的区别，那这两者哪者比较好呢?食用方式的差异使得大众在调味酱的选择上也有一定差异，所以这个要根据个人的需求来看。