新鲜银耳和干银耳哪种好，新鲜银耳和干银耳区别

银耳是炖汤的好选择， 尤其是像红枣枸杞银耳汤，蛋花银耳汤等等，都是比较健康的，且有银耳的添加，口感会更加丰富，滑嫩，但银耳有不同状态的可以选择，像干的，湿的，那新鲜银耳和干银耳哪种好，新鲜银耳和干银耳区别?

新鲜银耳和干银耳哪种好不能一概而论，从不同的角度看好处是不一样的。 从银耳出胶的时间来看，新鲜银耳比干银耳更容易出胶，而且胶质比较浓稠，其食用价值相对来说是比较高的，而且新鲜银耳的食用价值也是比较高的。

不过，这里所说的新鲜银耳是市面上经过加工处理的银耳，而有些新鲜的野生银耳没有经过处理，含有卟啉类光感物质，从食物的安全性来看，干银耳相对来说是比较高的，干银耳主要是经过日晒处理的，其中含有的卟啉类光感物质会慢慢的减少，而且干银耳也可以长时间的保存，不容易发生霉变。

区别：

保存时间

新鲜银耳中含有的水分比较丰富，极易受到霉菌的污染，引起发霉、变质等现象，而干银耳经过脱水处理后，可以长时间放在干燥通风的地方保存。

价格区别

新鲜银耳因其保存时间短，相对来说比较珍贵，而且加上包装、运输等费用，所以在市面上的价格比干银耳就要贵许多。

综上所示，其实新鲜银耳和干银耳的区别并不是很大，但通常情况下，还是干银耳选择的多一些，我们在购买干银耳时也要注意，好银耳的肉瓣大，气味清香，带韧性，涨性好，而且没有斑点和其他的颜色，另外，银耳没有碎渣是比较好的。