洋葱为什么会让人流泪，洋葱怎么切不辣眼睛

洋葱可以爆炒也可以凉拌，食用方法相当多样。在食用火锅、大盘鸡等重口味的食物时，我们经常会想要食用一些凉菜，中和这些重口味菜肴的油腻，这时，清脆爽口的凉拌洋葱就是一个很不错的选择。洋葱虽然美味，但是，切洋葱是一件让人觉得非常苦恼的事情，它很可能会导致我们泪流不止。那么，洋葱为什么会让人流泪?洋葱怎么切不辣眼睛?

洋葱之所以会让人流泪，是因为洋葱里含有一种叫做蒜胺酸酶的物质。平时它“跑”不出来，但只要洋葱被切开，它就会转化为一种气体状的化学物质，被释放到空气中。当这种化学物质与眼睛接触后，便会刺激人眼部角膜的神经末梢。于是，人体就通过神经系统命令泪腺分泌眼泪，把这种刺激性物质冲走。

洋葱遭到破坏时产生刺激性气体，是一种自卫的表现，可以使一些想要吃它的小动物离开。要想切洋葱不流泪，可以在水中切，或者在切洋葱前把它放入冰箱中冷藏一段时间，使刺激性气体挥发得少一些。

综上所述，人们在切洋葱时之所以会流泪，是因为洋葱里含有一种会对人眼部角膜产生刺激的物质。如果想要减少洋葱的辣眼程度，我们可以在水中切洋葱，也可以提前将洋葱放到冰箱里冷藏一段时间。在切洋葱的过程中，如果感觉辣眼睛，千万不要用手揉眼睛，这会加重眼部不适。