皂角米需要泡发吗，皂角米白色的好还是黄色的好

或许你听说过皂角米吗?皂角米是皂荚的果实，营养价值丰富。即使你听说过，你也可能不知道如何食用，其实有几点在食用时需要我们多加注意。那皂角米需要泡发吗?皂角米如何挑选呢?皂角米白色的好还是黄色的好?

皂角米质地坚硬，需要用清水泡发后方可炖煮，但泡发皂角米的时间较长，有时候等不及让皂角米完全泡发，对于还没有泡发的皂角米，可以炖煮食用，只是说时间较长，不然皂角米未煮好，会影响食用口感。

皂角米可以用热水泡，但是会流失一部分的营养，特别是维生素c的流失，会使皂角米的口感稍差。而冷水泡发皂角米就不一样了，冷水泡发会充分保留它的营养物质，口感会更好。当然如果是急着吃的话，建议大家不妨改凉水为温水，温水泡发也会节省您很多的时间。

皂角米不同的品种泡发的时间是不同的，比如双荚的皂角米泡发的时间要长一些，通常四五个小时能完全泡发好，泡好的皂角米是原来的五六倍。而对于单荚的皂角米，通常两三个小时就可以了，它在充分泡发后，会是原来的七八倍大小。

上述是我们在皂角米煮之前需要注意的，除此之外，皂角米的挑选也是一门学问。有很多人认为：凡事都是越白越干净的好，那皂角米肯定也是如此。其实不然，皂角米越黄越好，煮好之后会更有嚼劲，也会更软糯，口感更好。