烧菜上色用老抽还是生抽，生抽和老抽酱油哪个好

厨房调味品的种类很多，像生抽就是其中一种，日常操作就是给菜品上色提鲜，很多人无法区分老抽，生抽的区别，以及怎样区别使用，它们都是酱油的一种，那烧菜上色用老抽还是生抽，生抽和老抽酱油哪个好?

若是想用来炒蔬菜提鲜的话就选生抽;若是想用来做肉上色的话就选老抽。 生抽和老抽都是酱油，只不过它们的用途不大相同。生抽其实是指的直接酿造出来的酱油，它的颜色是红褐色，比较纯澈，颜色淡，味道鲜，常用来炒蔬菜用来提鲜。 老抽其实就是在生抽的基础上加上焦糖，使其颜色更深，也更加浓稠。它通常用来给肉上色。以此我们可以看出，生抽的作用是给蔬菜提鲜;而老抽的作用是给肉上色。

生抽和老抽是广东地区的俗称，“抽”的意思就是提取、抽取，生抽主要用黄豆和面粉，经过发酵提取出来的。老抽是在生抽的基础上，加入焦糖色，再添加一点调味料制成。所以老抽的颜色也比生抽更深。有人认为老抽比生抽的味道更咸，其实不然。老抽虽然有个“老”字，但这个老体现在颜色上的深。

其实综合来看，就是“生抽提鲜，老抽提色。”一般会做菜的人都能区别开来，也没有特定的谁比谁好，只是食用方式上有区别，一般来说，在做红烧、焖煮菜系的时候用老抽，颜色看起来很不错，像在做炒菜、凉拌、海鲜的时候用生抽调味。