酸菜怎么腌，酸菜的腌制方法

“酸菜”在历经“315”之后成为人们讨论的热点话题，那酸菜在出事了之后就不能吃了吗?当然不是，我们还可以尝试自己制作，过程不会太麻烦，但是技巧是一定需要掌握的。那酸菜怎么腌健康又美味呢?一起来看一下酸菜的腌制方法吧。

首先我们需要先将芥菜晒一天，在晒了一天之后，在芥菜上撒上粗海盐，用手进行翻揉，使盐充分与芥菜结合。之后在玻璃罐中撒上一层盐，将揉好的芥菜装到玻璃罐中，装的过程中用手压实。装完后再撒上一层盐，在玻璃罐中倒入矿泉水，水淹过芥菜，盖上盖子，腌制20天左右即可食用。

那为什么有的人腌出来的酸菜不酸呢?或许是因为盐放多了，盐多的环境下酵母菌不易生存，从而导致酸菜不够酸。也有可能是温度低了，如果酸菜缸周围的温度较低，酵母菌发酵的温度不够，这样酸菜就不会发酸，这个时候可以将酸菜缸换到一个温暖的环境中，或者增加一个采暖设备。

在腌制酸菜的过程中，我们或多或少都会遇到一些问题，不管是酸菜不发酸，还是腌出来的酸菜发白，又或者是酸菜没有入味，诸多问题，这些都是无法完全避免的，我们要做的就是不要气馁，总有补救的方法，技艺也迟早会提高。