蚝油是什么做的，吃蚝油要注意什么

蚝油是一种常见的调味品，它味道新鲜适合多种菜肴，逐渐从小众产品成为家家户户必不可少的调味品。不过许多朋友对蚝油的了解并不多，更不知道蚝油是从何而来，今天我们就来一起看一下蚝油是什么做的，吃蚝油要注意什么?

蚝油并不是油，纯正的蚝油是以牡蛎为原料，经煮熟取汁浓缩而成，好的蚝油的味道带有蚝的本身的一种鲜味儿，由于通过了长时间的熬制，原来带有的腥味儿基本上消失了。熬制完成后还会加入食糖、食盐、淀粉或改性淀粉等原料，辅以其他配料制作调味品。

蚝油的注意事项

和调味品混合有讲究，蚝油不仅可单独调味，还可与其他调味品配合使用。用蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共享。因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味。

久煮会失去鲜味，蚝油若在锅里久煮会失去鲜味，并使蚝香味逃逸。一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜，若不加热调味，则味道将逊色些。特别是焖制菜肴时，宜用中、慢火。

与高汤拌匀再勾芡，使用蚝油做芡汁时，需注意的方面是不能直接上芡，而应与高汤拌匀稀释制成芡汁。蚝油芡汁在菜肴八成熟时下锅更好，较易显色且蚝味香浓，且忌在炝锅操作时使用。

蚝油与酱油不同，酱油以腌制为主要制作方式，而蚝油由熬煮得来，因此二者的口感，状态都不同，在日常生活中千万不要互相替代哦。另外，吃蚝油要注意不能与相冲味道的调味品混合，不能久煮，不能直接入高汤勾芡，小伙伴们记住了吗?