孔亮火锅家的鳝鱼火锅很好吃?教你做正宗的孔亮鳝鱼火锅

孔亮火锅家的鳝鱼火锅很好吃?小编相信吃过孔亮火锅家的鳝鱼火锅，都会给出肯定的答案的。鳝鱼火锅分为很多种类型，有把鳝鱼火锅做成类似干锅性质的，烧好后加菜烫菜，有非常传统的重庆火锅类型的，像今天小编为大家推荐的非常风靡和火爆的孔亮鳝鱼火锅就是。当然“农村土鳝鱼已是稀缺产品。孔亮火锅需要传承和创新。”孔亮火锅需要传承的是，孔亮的传统技艺，比如仍坚持手工炒料，回归重庆火锅制作工艺。坚持高品质鲜货食材。比如毛肚，可当着客人的面现撕现吃等。小编可能有点偏离话题，但是这是一定要为大家普及的，哈哈，接下来一起看看吧!

原料： 鳝鱼肉(去骨)500克、火锅油1000克(问答帖中曾回答过，也可关注我的头条号，里面有详细介绍)、猪油500克、郫县豆瓣180克(底料的味道主要来自豆瓣)、豆豉10克 、干辣椒80克、花椒20克、料酒10克、老姜30克、大葱50克、大蒜25克、胡椒粉5克、醪糟汁20克(起到体现增香的作用)、冰糖5(起回甜作用，综合香料和花椒的苦味)、克香料包：(八角3-4个、桂皮5克 、草果2-3颗、丁香4-5粒、三奈1-2片、白豆蔻4-5粒、 排草2克、香叶3-4片、灵草10克、小茴10-20粒)、鲜汤(棒骨汤即可，不要太浓的高汤)1500克、鸡粉、味精等增鲜15克

制作方法：

1、刀工：鳝鱼片切成6-8CM的段，老姜切厚片，(由于烫食火锅，煮制时间略长，所以姜片不宜太薄)，大葱切断待用;各种香料(草果需要拍破，去籽)用温水浸泡。将干辣椒放在开水锅中煮2-3分钟，煮软后用冷水冲冷后用搅拌机搅碎，做成糍粑辣椒。

2、炒底料：将锅放火上，下猪油，烧至120度左右后，下糍粑辣椒，炒红炒香，下姜蒜炒香后，加郫县豆瓣、冰糖炒至豆瓣酱中的水分快干时下豆豉、放入各种香料草果、豆蔻、桂皮、三奈、八角、丁香，小火炒至豆瓣红亮酥香时，再下小茴、香叶炒几下，在放入排草、灵草，炒香时放醪糟汁，待醪糟水分蒸发时即成火锅底料。

3、兑锅： 取一火锅，放入火锅底料、姜片、鸡精、冰糖、味精、胡椒粉。将炒锅内放入火锅油，烧至3-4成热时，放入姜、葱、蒜爆香，投入干辣椒节、花椒，花椒香味刚出来起锅倒入火锅盆内，掺入鲜汤即可。

孔亮火锅营造的极具亲和力的氛围中，无拘无束，浑然忘我，热烈奔放的情感得以尽情宣泄、表达和沟通，邀三五好友，围着锅子尽情享用，唏嘘回味之余，菜饱酒醉，扬长而去。孔亮火锅愿集天下志同道合者，共铸辉煌未来。不管时代怎么变化，我们每天都需要吃饭，但是吃什么好呢，火锅怎么样?孔亮火锅，现吃现烫，辣咸鲜香，油而不腻，暴汗淋漓，酣畅之极，解郁除湿，深受广大消费者的喜爱。

最后小编要提示大家孔亮火锅的鳝鱼火锅与传统火锅不同，应重用猪油增加香气，不要忘记哦，赶紧学起来吧!

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• • 【孔亮火锅】
   　　公司董事长陈孔亮先生源自对火锅文化的热爱，自1992年开始经营火锅，就博采众家之长，对火锅调料配方进行改进，形成了锅底汤色红亮，汤汁稠酽，其味老道醇厚，诸味协调，鲜香并重，回味悠长，开创了独特的火锅口味风... 行业： 中餐厅 　　 区域： 重庆 　　 投资额：10-20万