如何制作肠粉米浆，两种方法供你挑选

肠粉是一种极受欢迎的美食，如纸般薄，食用起来嫩滑细腻，又不失劲道。然而肠粉并非只有在餐饮店可以吃到，也可以尝试自制，但其中门道很多，若是有一个不留意，肠粉的口感便会与餐饮店般的口感大相径庭。那如何制作肠粉米浆呢?

1、用大米调制米浆

准备陈米100克，将陈米用清水淘洗干净后过滤，再用清水浸泡5个小时，将泡软的陈米倒入破壁机中，再倒入100ml的水，直接用泡大米的水，不要再另取清水了，打好的米浆中加入50克淀粉、30克红薯粉、30克澄面粉均匀搅拌即可。这种制作方式比较麻烦，但是研磨的米浆制作的肠粉更有嚼劲。

2、用粘米粉调制米浆

准备100克粘米粉、80克澄面粉、玉米淀粉30克均匀混合在一起，倒入400ml的水均匀搅拌，根据粘稠度的情况适当增加一些水量，调制好的米浆可以直接用来制作肠粉。这种制作米浆的方式比较简单快捷，但需要把握好材料的配比，不然很容易出现粘锅等情况。

上述便是肠粉米浆的两种制作方法了，注意，在大米的选择上，一定不要选择新米，建议用老米。新米虽然味道比较香，但水分较多，肠粉不仅不会光滑，甚至还会略显黏腻，而且老米的口感比较好，容易成型，因此，选择老米即可。