麦芽糖和蔗糖的区别，哪个更健康

糖作为食品的甜味剂，有着很多的品类，除了白砂糖这种大家熟知的糖，麦芽糖和蔗糖也是应用非常广泛的糖类，那你知道麦芽糖和蔗糖的区别是什么吗?还会有人好奇这两者哪个更健康，今天就一探究竟。

1、类型不同

麦芽糖是一种由两个葡萄糖单位经由α-1,4糖苷键连接而成的二糖，又被称为麦芽二糖，本身属于一种无色晶体，能够轻松的溶解到水中。蔗糖是双糖的一种，也是食用糖的主要成分，由一分子葡萄糖的半缩醛羟基与一分子果糖的半缩醛羟基彼此缩合脱水而成。

2、原材料不同

麦芽糖的主要原材料是小麦和糯米，用这种材料制作出来的麦芽糖香甜可口，并且具有一定的营养。蔗糖是的主要原材料是甜菜和甘蔗，这是因为蔗糖在甜菜和甘蔗中的含量较高，制作完成之后会有明显的甜味，甜度要高于麦芽糖。

3、特点不同

麦芽糖具有不错的热稳定性，在加热的过程中也不会因为美拉德反应而产生有色物质，并且对于酸性也有着一定的抵抗力。蔗糖的溶解度较低，因此也十分容易在水中溶解，并且溶解度会随着温度的升高而增大。

通过以上的介绍，我们可以知道麦芽糖和蔗糖的区别主要体现在所属类型制作原材和性质特点这几个方面。二者的糖分都是比较高的，平时要注重控制摄入量，相对而言，富含钙和多种矿物质的麦芽糖是会比蔗糖更健康一些的。