银耳和丑耳有什么区别，应该如何挑选

日常生活中我们会见到许多菌类食物，不仅美味而且对人体有益，许多人都喜欢吃，那么作为生活中常见的菌类，银耳和丑耳有什么区别呢？

许多人都听说过银耳但对丑耳不太熟悉，可不要觉得它的名字不好听就觉得它没什么用处，实际上丑耳就是银耳的一种高端品种，由于栽培技术高、产量少，因此价格要比银耳贵很多。下面我们就来看看它们的区别以及如何挑选它们。

丑耳是银耳的一种，在外形上银耳经过泡水后会变得特别大，形状像鸡冠或花瓣，而丑耳朵形紧密小巧，泡发后像一朵盛开的花，非常好看;在来源上丑耳没有经过清洗直接烘干，而银耳则增加了水泡清洗工序，这也是丑耳能够很好的保存下来的原因;在食用上，由于栽培技术的不同，银耳适合炒或拌，而丑耳则适合炖。

对于银耳而言，在挑选时要先看品相，优质的银耳会比较干燥，色泽也很洁白，肉相对厚，没有蒂头也不含杂质，而普通银耳形状不完整有的还带有斑点；其次闻气味，只有新鲜或者泡发后的银耳是白色的，并且没有异味；然后尝味道，银耳本身无味道，若是有刺激的感觉则说明是假银耳。

对于丑耳而言，要先看外形，一般质量好的耳肉肥厚，朵形完整，而劣质的色泽呈暗黄，呈残状；其次质量好的丑耳摸起来比较干燥，也无异味；然后通过闻辨别，丑耳受潮后会发霉变质，若闻出酸味则不能再食用。

综上所述，银耳和丑耳不仅外观有差别，其所含有的功效作用也各不相同，因此我们在挑选时要格外注意。