麦当劳创22年以来人口流动新高 达到150%

在过去的2017年，麦当劳的员工流动率创22年以来新高，达到150%，相当于一家有20个员工的餐厅在一年中流动人数达到30人，在之前的记录保持在1995年。

(年人员流动率= (引进人数+流出人数)/(年初人数+年末人数)/ 2 × 100%)

从已经从麦当劳离职的工作人员中做调查得知，造成麦当劳人口流动的主要原因还是因为麦当劳近年来推出的移动支付等数字应用，导致员工们超负荷的工作量，但是薪资和人员配比调动没有迅速做出优秀改变。

去年，麦当劳推出了“体验未来”的技术升级计划，其中包括在全美 14,000 家餐厅推出“移动下单及支付” APP服务，在2500家门店提供电子自助点餐机。

数字技术带来了大量的订单，麦当劳将2018年美国同店销售额预期增速从2%上调至3%。数字化升级的初衷之一也希望解放更多的柜台人手，让员工更专注于服务顾客。但实际是激增的订单令麦当劳门店员工比原本更加吃力，高流动率带来的员工变动成本、培训新员工的时间成本，也反过来降低了麦当劳服务的效率。

麦当劳在去年开始变慢了，其路边取餐的平均等候时间要远远落于同行。除了前面提到的人员高流动率，麦当劳开始使用新鲜牛肉替代冷冻肉饼，也增加了其处理订单的时间。当然，考虑到以新鲜牛肉为卖点的 Wendy’s 的平均服务时间为 169.11 秒，这也不能成为麦当劳解释一切的原因。

麦当劳运营、数字及技术部门执行副总裁 Jim Sappington 此前曾在采访中表示，希望通过新的创新活动，减少等待时间并重新把顾客争取回来。但看来每一项新政策执行时都可能带来新的问题。

餐厅既然出现了波动，就需要花心思去慢慢填补，特别是像麦当劳这样的大品牌，一点小小的改动可能就需要做出各种讨论和决策。在对于餐厅变动的策划上，我们要吸取教训，做好规划，想好应对策略在实行变动，尽可能将餐厅的生意损失降到最小，将收益变到最大。