丸龟制面加盟为什么那么火爆?品牌成功的秘诀有哪些?

丸龟制面是一个家来自日本本土的自助式乌冬面专卖店，它主打顾客自助自选模式，门店中有一条直线型柜台，顾客拿着托盘依次经过主食区、小菜区、饮料区，完成餐品的选取后，进行结账。这种模式正在被越来越多的餐厅借鉴。那么丸龟制面加盟为什么那么火爆?品牌成功的秘诀有哪些?

丸龟制面的母公司东利多株式会社成立于1985年，当下的市值大约在11亿美元左右。目前，东利多株式会社旗下拥有十个不同的品牌，其中较为知名的品牌有主打赞歧乌冬面的“丸龟制面”、日本烧鸡快餐店 Toridoll、铁板炒面店“长田本庄轩”以及酱油拉面专卖店“丸酱屋”。丸龟制面是一家以成开放式厨房、半自助服务为特点的自助式连锁面店。目前，丸龟制面在全球拥有近千家店门，其中绝大多数在日本国内。2012年丸龟制面来到中国，如今遍布国内14个城市，门店总数多达70家左右。

丸龟制面的强大之处在于？

日本外食产业在1970年代到90年代之间处于发展高峰期。但是，由于餐饮市场的整体规模基本是固定的，所以对一些餐饮店来说，这其实也意味着顾客的流失。其中，竞争最为激烈的是中食产业。那么，外食产业的强大之处在哪儿？相对于中食产业来说，外食产业的消费者是为了吃到在家里不容易做的食物才特意跑到餐饮店的。丸龟制面可以称为自带工厂的店铺，拥有独特的商业模式——去中央厨房、自助自选模式、全开放式厨房。其店铺运营理念之一是——可以让顾客直观地看到制面的实操现场。

丸龟制面不建中央厨房不会影响效率吗？

我们不建中央厨房，是因为我们想保留一部分匠人手工制作的工作。当然，这样会有产品品质不稳定的情况发生。比如，虽然做面只用到面粉、水和盐，但是地域不同，水质也会有所不同。但是，通过培训、训练和设备投资，完全可以把这种不稳定因素控制在客人可以接受的范围内。虽然这样会产生相应的费用，但是我们选择的就是这种绕远路的做法，也正因为如此，我们叫丸龟“制”面。

丸龟制面当时为什么会选择乌冬面？

以追溯到我在香川县丸龟市偶然见到的一家小小的面店，这家店卖的面其实很简单，仅仅是把乌冬面放入大碗里，倒一点香油就可以吃了。吃面需要排很长的队，甚至还有很多人从别的县开车来到这里吃面。当时我就觉得，这不正是消费者所追求的繁盛店的最极致体现吗？让顾客感动到愿意排队去等待吃一碗面的最重要的原因是什么呢？这是我当时首先思考的问题。我得到的答案是：客人们的感动来源于他们吃到了一碗现场现做出来的面。这一点让这个小面店成为人气店，并站在了所有同业态店铺的顶层。当时的感动正是我要做乌冬面这个品类的原因。所以，我有了这样一种设想：始终坚持“现场制作”这个理念为食客提供乌冬面，应该会很受欢迎吧！丸龟制面的产生，也正是基于我的这个设想。然后，丸龟制面就真的火了起来。到现在我一直认为，如何使感动再现是店铺繁盛的真谛。

做丸龟制面以外的品类的想法是从什么时候开始的？

差不多是3年前吧。丸龟制面在日本全国迅速开店，差不多开到1000家店的时候我就想，下一步的重点应该是新业态吧。我们的目标是：到2025年年末实现日本国内2000家店铺，2000亿日元的营业额，其中丸龟制面的店铺数量为1000家。我们今年7月份收购的晚杯屋是非常有市场的，另外我们还有许多像豚一这样的新业态品牌，打造5-10个拥有100-200家店的业态品牌是我们今后的理想模式。

丸龟制面中国一号店上海打浦桥店自正式开业以来，客流不断，生意火爆。未来10年内，丸龟制面计划在中国开展1000家店铺。丸龟制面以全球战略为目标，准备成为世界性的丸龟制面。

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• • 【丸龟制面日料】
   　　丸龟制面日料是东利多股份有限公司旗下品牌。东利多和颐集团有限公司是东利多株式会社与香港和颐集团的合资公司，主要经营范围是中国大陆、港澳地区、新加坡地区的东利多集团旗下品牌。上海东利多餐饮管理有限公司是... 行业： 日韩料理 　　 区域： 上海 　　 投资额：10-20万