挑选芝麻酱时要考虑哪些方面

芝麻酱也叫麻酱，是把炒熟的芝麻磨碎制成的食品，有香味，作为调料食用。色泽金黄、口感细滑、口味醇香，不仅可以用来拌面条、拌凉菜，更是涮火锅的好伴侣。如今市面上的芝麻酱种类繁多，在挑选时我们应该要注意哪些呢？

首先，是芝麻酱的外观。正宗的芝麻酱应该具有芝麻的香气，酱体棕红光亮、细腻油滑、浓稠适中，味道微甘且有油酥感。相反，掺假芝麻酱通常采用花生或霉烂花生、玉米、糕粉混合磨制而成，这种芝麻酱颜色暗淡无光泽，缺少应有的香气，有时甚至有苦涩或霉烂味。因此，在购买芝麻酱时，我们需要仔细观察它的外观，以确保它符合正宗芝麻酱的特征。

其次，是芝麻酱的口感。纯正的芝麻酱在口感上应该细腻油滑，有浓郁的芝麻香气，没有其它异味。如果芝麻酱中掺杂了其他物质，那么它的口感和气味就会发生变化。例如，如果掺入了花生酱，那么芝麻酱就会有一股明显的花生味。因此，在购买芝麻酱时，我们可以尝试品尝一下，以判断它是否纯正。

此外，还要观察芝麻酱的生产日期和质量标志。产品的包装应结实整齐美观，并标明厂名、厂址、产品名称、生产日期、保质期、配料等信息。生产时间不长的纯芝麻酱，外观棕黄或棕褐色，用筷子蘸取时粘性很大，从瓶中向外倒出时，酱体不易断。对于生产时间较长的纯芝麻酱，外观棕黄或棕褐色，此时一般上层有香油析出，但在搅匀后，流淌特性不会有太多改变。

总的来说，挑选芝麻酱需要综合考虑它的外观、气味、口感以及生产日期等因素，只有选对好的芝麻酱，才能让我们的菜肴更美味。希望以上的小技巧可以帮助你购买到香醇的芝麻酱，为你的菜肴添彩。