如何更好的挑选花椒

花椒是一种很常见的植物，经过简单加工之后就可以为食物增加风味，几乎家家户户的厨房都会备上花椒，它是芸香科植物花椒的果皮，具有特殊的强烈气味，味麻而持久。那么你知道花椒的挑选技巧有哪些吗？

首先，看颜色，花椒表面小疙瘩越多，花椒越香越麻。正常生长的花椒都是裂口的，内部呈黄白颜色且油光发亮，表皮颜色多为暗红色，颜色过于鲜艳而开口较少的，很可能经过染色。如果颜色发暗呈紫黑色，很可能是陈年花椒。

其次，拿手捏一下，通常好花椒用手轻轻捏一下清脆易碎，品质差的花椒本身较硬，很难碎开。或者尝试用白色的干净纸巾包裹一把花椒，然后用手紧紧捏住，观察纸巾变化，如果是劣质花椒，纸巾上面会有油印或淡红色脱色。

此外，花椒放久了香味会变淡，调味效果大打折扣。日常生活中建议买小包装的花椒。 同时，尽量选择外观饱满、色泽鲜亮的新鲜花椒，更易保持颜色和鲜度。而且氧气和湿气是造成花椒变色和变味的主要因素。因此，花椒储藏时环境温度、湿度、含氧量、光照等应均保持较低水平。

因此，我们在日常生活中储存花椒时，建议将花椒放入密封的玻璃瓶或塑料袋中存放到阴凉干燥的地方，确保不会暴露在空气或潮湿的环境中，以免加速花椒的变色和变质。注意不要放在厨房操作台附近，以免因沾水、油而产生霉变；注意避免阳光直射，阳光会导致花椒的颜色变淡和失去鲜度。