多喝汤粤式滋养炖汤：关于汤的奥秘你知道多少？

小小的一盅汤，奥秘也无穷，如何喝汤你真的知道吗?夏季喝的清凉解暑消毒的，冬季喝滋补养颜美容的，同一种银耳在这盅汤里是这个作用，在那个汤里又是其他的作用了，这些你都了解吗?哪怕只是饭前的一盅小小汤，也不能乱喝。多喝汤粤式滋养炖汤：关于汤的奥秘你知道多少?

光是汤的炖法都有好几种，这些你都知道吗?不隔水炖法是将原料在开水内烫去血污和腥膻气味，再放人陶制的器皿内，加葱、姜、酒等调味品和水(加水量一般可掌握比原料的稍多一些，如一斤原料可加一斤半到二斤水)，加盖，直接放在火上蒸制。蒸制时，先用旺火煮沸，撇去泡沫，再移微火上炖至酥烂。炖煮的时间，可根据原料的性质而定，一般约二、三小时左右。

隔水炖法是将原料在沸水内烫去腥污后，放入瓷制、陶制的钵内，加葱、姜、酒等调味品与汤汁，用纸封口，将钵放人水锅内(锅内的水需低于钵口，以滚沸水不浸人为度)，盖紧锅盖，不使漏气，以旺火烧，使锅内的水不断滚沸，大约三小时左右即炖好。

多喝汤粤式滋养炖汤这种炖法可使原料的鲜香味不易散失，制成的菜肴香鲜味足，汤汁清澄。也有的把装好原料的密封钵，放在沸滚的蒸笼上蒸炖的，其效果与不隔水炖基本相同，但因蒸炖的温度较高，必须掌握好蒸的时间，若蒸的时间不足，会使原料不熟和缺少香鲜味道;如蒸的时间过长，也会使原料过于熟烂和散失香鲜滋味。

炖汤最怕的是跑气，有些酒店在制作炖汤时，都是跟其它的蒸菜放在一起加热，所以蒸箱总是要开来开去的，这都会影响到炖汤的品质。因此，多喝汤粤式滋养炖汤用专用蒸箱来制作炖汤，尽量减少热气的散失。跟广式老火靓汤不同，多喝汤粤式滋养炖汤的汤汁清澈，香味清幽，而且喝了以后也不会上火，所以更受广大食客的喜爱。但是要真正做好一盅完美的靓汤并不容易，你需要掌握的不仅仅是一些表面化的技术，而是更深层次的操作细节。

经过重重的工序，盖盖儿，掀盖儿，炖煮的时间，什么时候才能加入什么材料，关于这些多喝汤粤式滋养炖汤都一一把关，所以其店内的炖汤非常有营养，不会让精华流失，最大程度上保留它的口感与营养，这是多喝汤粤式滋养炖汤区别于市面上其他炖汤的最大的一个特点。

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