哈尼小米线：将米线的滋味发挥到极致就是成功！

纵观身边喜欢吃米线的小伙伴有不少，但其实刨根问底却鲜少有人吃过正宗的米线。今天这碗来自云南哈尼族的米线要让大家打开眼界了，全手工的制作方式，原材料新鲜就地取材，丝毫不拖泥带水的现烹现熬，满山跑的牛羊一身的腱子肉，让人食指大动，它就是哈尼小米线。哈尼小米线：将米线的滋味发挥到极致就是成功!

粲，本意为精米，引申义为“精制餐食”，先取糯米磨成粉，加以蜜、水，调至稀稠适中，灌入底部钻孔之竹勺，粉浆流出为细线，再入锅中，以膏油煮熟，即为米线。哈尼小米线是云南最具风味特色的知名小吃，如果说兰州人的一天必须从一碗拉面开始的，那么，云南人对于米线的感情大概也是如此了。云南人长期在外，回家第一件事必是先过米线瘾;也有的甚至不惜千里迢迢，请人从昆明坐飞机带碗米线来解馋……

凉、烫、卤、炒，爱哈尼小米线的云南人，更把米线的吃法发挥到了极致：烹调方法有凉、烫、卤、炒;配料更是数不胜数，大锅米线还有焖肉、脆哨、三鲜、肠旺、炸酱、鳝鱼、豆花等。哈尼小米线以特有的滋嫩、鲜香、清爽适口、富于营养而著称。其制作工艺源自于明朝中叶一项古老的明间传统手艺，有着数百年的历史文化。

传说，明朝中叶，物阜民丰的花城云南昆明。在繁花似锦的鼓楼附近，有一间没有招牌的食肆。沿袭了当地的民族风俗，每当城中官民有喜事捷报，人们总要夹道欢迎呈上热腾腾的米线，以示庆贺。在欢悦的喝彩中，百姓都会涌向那间无名的小食肆，要一碗滚烫的鲜汤米线食下，寓意“顺利久长”，沾一沾城中满溢的喜气。正因为这彩头，加上店铺老板为人忠厚，所烹之米线精工细作，货真价实，生意一天好似一天，终成百年老店。

哈尼小米线主辅合一，制汤考究，吃法特异，滋味鲜甜清香，咸淡相宜，主要以汤、肉片、米线再加佐料做成。汤用老母鹅、肥鸡、猪筒子骨等熬制，以清澈透亮为佳;将鸡脯、猪里脊、肝、腰花、鲜鱼等切成薄片，摆入小碟;米线则以细白、有韧性者为好;同时备有豌豆尖、黄芽韭菜、嫩菠菜等。

要成就一份正宗地道的哈尼小米线，必须要做到骨汤清靓鲜甜，菌菇口感顺滑，牛羊肉片劲道耐嚼，配菜鲜绿脆爽，开胃小菜酸甜可口，再加上最后一道米线爽滑滋润，这才成就了一碗实实在在的哈尼小米线。也因此，做这样一道米线必定是经过了多重共一，从手工到机器再到手工，每一道工序都承载了人们的心思，只为让顾客吃到嘴里了，美到心里。

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• • 【哈尼小米线】
   　　米线之于云南人就像拉州拉面之于兰州人，在云南人的心中，完美的一天的开始往往是从一碗米线开始的，云南人不可一日无米线这句话也反映出了云南人对于米线的热爱程度。哈尼小米线来自以为正宗的云南妹子之手，创始人... 行业： 米线米粉 　　 区域： 广东 » 佛山市 　　 投资额：20-50万