早城故食把技艺转化成产品 让匠人实现自己的商业价值

物资越来越富裕的时代，我们已经不再缺乏食物，却为什么越来越难吃到好的食物。这个好字，包含我们对食物安全、健康、卫生、口味的种种需求。如今越来越商业化的餐饮模式，很多传统技艺在流逝，渐渐就失传了。早城故食的出现把技艺转化成产品，让匠人实现自己的商业价值。

过度的商业化，或者一些技艺在新时代失去了载体，传承的技艺正在慢慢失传。我们在吐槽现代的年轻人越来越不会做饭的时候，更应该担忧的是，当我们的妈妈渐渐老去，几十年后，还能吃到饱含妈妈心意和技艺的食物吗?

技艺和用心都需要传承。在崇尚匠人精神，和漫天情怀的当下，我们其实已经意识到传承的可贵。但除了崇尚和情怀，我们需要一些更具体的行动，让匠人和技艺不仅仅“被保护”，或者最终关进博物馆供后人瞻仰。

早城故食要做的，就是不断发现和找到那些擅于制作传承美食的匠人，由早城故食负责资金、场地、运营、宣发，把他们的技艺，通过一家家实体店呈现出来，让更多的人可以吃到具有地域特色的风味早餐。

早城故食的第一家门店，位于间凤起路和庆春路的新华路99号，已经试营业。早城故食新华路店，以西施故里诸暨美食为特色。掌勺手艺人寿大姐，来自诸暨一个小山村，自幼从母亲那里学会了诸暨传统食物的制作。因为擅于做菜和各种传统美食，在亲友圈里有口皆碑，农家办流水席，也经常请她做厨。

年轻时，寿大姐在当地经营过小吃店，生意很好。2014年，寿大姐随儿子来到杭州，在城西经营过一阵子饭馆。也许有人还记得，城西一家小饭馆里，一道只要5块钱的西施豆腐，是必点菜，有些远道而来的食客甚至会点双份。寿大姐说，店不开多年之后，依然在城西工作的儿子，路上被几个食客认出来，围上来问怎么店关了，现在开到哪里去了，好想念西施豆腐。

寿大姐说，生意越来越好的时候关店，真的很痛心。但自己上了年纪，身体开始吃不消，生意好的周末，经常要从早上一直忙到第二天一两点，同时开店也牵扯了儿子的精力。饭馆转让之后，寿大姐帮着下家烧了一阵子西施豆腐，还把手艺传授给了下家，但下家并没有经营好它。如今，寿大姐的手艺除了给家人做饭，已经闲置多年。孙女带大了，闲在家里的她经常会念叨当初开店的日子。

直到早城故食找到她，寿大姐说，她已经过了亲自掌勺的年纪，但早城故食的模式，只需要她把擅长的小吃呈现出来，做指导和品控，确保每份食物都和她亲手制作一样的风味，她的手艺又有了发挥价值的时候。

这样双效益的局面都是大家希望看到的，不仅将传统的技艺传承下去，还能实现该有的商业价值，这样的状态才是适合的，这样的发展也是餐饮人想看到的。

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   　　早城故食隶属于杭州聚米生活服务有限公司，主打特色早餐的网红小吃铺，由中国美院教授操刀设计，做颜值爆表的早餐店，吃到儿时妈妈做的味道，已风靡杭城!早城故食能够发展长久与总部不断的努力与研究密不可分。早城... 行业： 小吃快餐 　　 区域： 浙江 » 杭州市 　　 投资额：10-20万